烹饪虹桥大排所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、油炸炉、烤箱醒发箱、各类异形定制水池、洗碗机、调料台（车）、自助餐保温台、六门冰箱、切菜机、风机控制箱 、高压花洒龙头、水果刀、叉子、调料瓶。

美食美味的虹桥大排做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过84位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐虹桥大排、虹桥大排、大排年糕，烧汁大排。

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以下是84位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：美食美味的虹桥大排做法

材料

肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料自制酱料50克，川式卤水2000克。

做法

1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。

2、把自制酱料小火炒香淋在排骨上，撒上芝麻、花生米、葱花，配上糖醋生菜即成。

小诀窍

特点

酱味香辣，略带山椒味，回味中有豆腐乳的味道。

贴士

卤排骨时，卤水味道要正、要香浓，卤至八成熟即可起锅。

虹桥大排做法已被64人烹饪过！

第二种：美食美味的虹桥大排做法

材料

肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料自制酱料50克，川式卤水2000克。

做法

1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。

2、把自制酱料小火炒香淋在排骨上，撒上芝麻、花生米、葱花，配上糖醋生菜即成。

小诀窍

特点

酱味香辣，略带山椒味，回味中有豆腐乳的味道。

贴士

卤排骨时，卤水味道要正、要香浓，卤至八成熟即可起锅。

虹桥大排做法已被23人烹饪过！

第三种：美食美味的大排年糕做法

材料

大排2块，年糕4条，鸡蛋1个，细玉米粉3大匙，黄酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，姜片，水淀粉，料酒，生粉，蛋液

做法

1.先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半。

2.将拍好的大排用料酒、生抽、盐（少一点）蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用。

3.准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。

4.锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。

5.一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了。

小诀窍

1.腌制大排的时候，口淡的人可以不用放盐或一定少放盐，因为蚝油、生抽都是比较咸的，即使淡了，到后面做汤汁的时候还可以弥补。 2.年糕可以不用单独煮，就直接放在后面煮的汤汁里焖软。

大排年糕做法已被93人烹饪过！

第四种：美食美味的五香熏大排做法

材料

带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖

做法

1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬，

2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.

小诀窍

也可以用老卤水加点五香粉去焖.

五香熏大排做法已被73人烹饪过！

第五种：美食美味的烧汁大排做法

材料

大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清

做法

1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

烧汁大排做法已被32人烹饪过！

小编整理246位网友投稿材料与虹桥大排相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：葱香大排

第二种：酥炸猪大排

第三种：百香果烧大排

第四种：红烧大排

第五种：枸杞汁大排

第六种：烤猪大排骨

第七种：卤汁烧大排

第八种：小香葱烧大排

第九种：炬烤大排

第十种：粒粒香大排

小编结合84位厨师推荐再从215网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

蘸水兔、酸辣凉粉、胖墩出芽、婆婆山蕨粉、炝锅咖喱腰片

爽口黑木耳、孜香玉兔腿、发财冻糕、御膳飘香

酸菜海螺片、节节高升、山城辣妹子。

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相关菜谱名称推荐：虹桥大排,虹桥大排,大排年糕,烧汁大排

相关厨具产品推荐： 煮面炉、冰箱、排烟风机、炒锅、蒸笼 、盘子。