烹饪珍珠白鳝扣仔鸡所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、面粉车、单眼水池、油水分离器、单层工作台、保温汤桶车、双门冰箱、咖啡机、厨房凉霸、开水器、砍骨刀、筷子、蒸笼。
美食美味的珍珠白鳝扣仔鸡做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过27位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐珍珠白鳝扣仔鸡、珍珠白鳝扣仔鸡、珍珠白玉圆子，剁椒天香白鳝球。
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以下是27位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的珍珠白鳝扣仔鸡做法
材料
白鳝、乌鸡各300克，糯米200克，虾仁100克，鲜贝50克，蛋清40克，盐、味精、劲霸鸡粉、生粉、啤酒、胡椒粉各适量
做法
1、白鳝剔骨去皮，与虾仁、鲜贝一同制成馅，调味，做成直径约1.5厘米的丸子，滚半熟的糯米，上笼蒸熟。
2、将煮熟去骨的乌鸡肉切成条，用香莱梗捆成数把柴把鸡，定在碗中，入啤酒调味，上笼蒸好后反扣在圆盘中间，蒸熟的白鳝球围摆盘边。
3、勾原汁芡，浇在乌鸡上即成。
小诀窍
特点
鳝球形似珍珠，口味鲜醇，酒香浓郁。
陈超 (山东)
珍珠白鳝扣仔鸡做法已被86人烹饪过！
第二种：美食美味的珍珠白鳝扣仔鸡做法
材料
白鳝、乌鸡各300克，糯米200克，虾仁100克，鲜贝50克，蛋清40克，盐、味精、劲霸鸡粉、生粉、啤酒、胡椒粉各适量
做法
1、白鳝剔骨去皮，与虾仁、鲜贝一同制成馅，调味，做成直径约1.5厘米的丸子，滚半熟的糯米，上笼蒸熟。
2、将煮熟去骨的乌鸡肉切成条，用香莱梗捆成数把柴把鸡，定在碗中，入啤酒调味，上笼蒸好后反扣在圆盘中间，蒸熟的白鳝球围摆盘边。
3、勾原汁芡，浇在乌鸡上即成。
小诀窍
特点
鳝球形似珍珠，口味鲜醇，酒香浓郁。
陈超 (山东)
珍珠白鳝扣仔鸡做法已被66人烹饪过！
第三种：美食美味的珍珠白玉圆子做法
材料
豆腐1块，肉末50克，糯米50克，葱花，姜末适量，香菇末适量，蛋白1个
做法
1.将肉末加上葱花粒、姜末、香菇粒、豆腐末拌上香油、鸡蛋白一个。盐、胡椒粉、生抽一点，搅拌均，直到肉末上劲。
2.糯米事先泡一个晚上，在盘子上放上白菜叶子或者胡罗卜片，防止圆子粘粘。
3.将拌好的肉末用手挤成圆子放在糯米上，最好小一点。大了吃起来有口感，但是不好看。
4.均匀抖动糯米盆子让糯米滚在圆子上，用手清拍放在红萝卜片上。
5.起锅烧水，开后放入圆子，大火15分钟即可。
珍珠白玉圆子做法已被36人烹饪过！
第四种：美食美味的粉蒸白鳝做法
材料
主料：鳝鱼1000克，
做法
1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。
小诀窍
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
粉蒸白鳝做法已被95人烹饪过！
第五种：美食美味的剁椒天香白鳝球做法
材料
白鳝500克，自制剁椒200克。调料色拉油10克，盐7克，味精5克，鸡粉3克。
做法
将白鳝宰杀处理干净，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克盐码味10分钟，摆入盘中。将2克盐、味精、鸡粉放入剁椒内搅拌均匀后摊放在鱼上，上笼大火蒸8分钟左右至熟，取出，淋色拉油即可。
小诀窍
特点
南北口味融合，鲜中带辣。
剁椒天香白鳝球做法已被75人烹饪过！
小编整理978位网友投稿材料与珍珠白鳝扣仔鸡相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：清蒸白鳝
第二种：淮山百合炖白鳝
第三种：首乌芡实白鳝汤
第四种：参荷白鳝煲
第五种：枸杞大枣蒸白鳝
第六种：白鳝莲子粥
第七种：炖黑豆白鳝段
第八种：白鳝鱼汤
第九种：白鳝炖淮山百合
第十种：辣仔鸡
小编结合27位厨师推荐再从507网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
金鸡耍绣球、香糯绣球翅、松子香蘑、锅塌菠菜、炸菠菜脯
焦溜肥肠、红扒猪蹄、酿茄斗、烂蒜烩肥肠
芝麻里脊、糖醋里脊、珍珠豆腐羹。
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相关菜谱名称推荐：珍珠白鳝扣仔鸡,珍珠白鳝扣仔鸡,珍珠白玉圆子,剁椒天香白鳝球
