烹饪红麴鸡片所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、烤猪炉、油炸炉、电饼铛、三眼水池、碗柜、水吧操作台、自助餐保温台、四门冰箱、去皮机、油烟净化器、冲地水龙头、斩切刀、叉子、磨刀器。
美食美味的红麴鸡片做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过32位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐红麴鸡片、材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙、做法:，做法:。
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以下是32位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的红麴鸡片做法
材料
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙
做法
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
红麴鸡片
材料:
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙
做法:
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
红麴炖牛肉
材料:
豆薯200公克，红萝卜200公克，洋葱200公克，牛肋条400公克，牛高汤1500㏄，红麴2大匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙
做法:
1.豆薯、红萝卜去皮切块；洋葱切片；牛肋条汆烫后切块备用。
2.起锅加入少许沙拉油热锅后，放入洋葱片炒软。
3.继续加入牛肋条块拌炒后，再放入牛高汤以小火煮30分钟。
4.加入红麴调匀后，放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟，起锅前加入糖、鸡粉调味即可。
红麴牛肉包
材料:
红麴面糰250公克，内馅：180公克，红麴酱60公克，皮冻50公克，香油1/2小匙，葱花50公克
做法:
1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
2.取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
3.把红麴面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，接着加入适量的葱花，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
红麴松坂猪
材料:
猪颊肉50公克，芦笋20公克，洋葱15公克，彩椒15公克，红麴酱10公克，糖5公克，橄榄油5公克
做法:
1.另煮一锅水，加入份量外且可淹过食材的水，将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。
2.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。
3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。
4.热一锅，倒入橄榄油，烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖，以中火拌炒至香成酱汁备用。
5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。
红麴白切肉
材料:
带皮五花肉300公克，蒜味红麴淋酱3大匙
做法:
1.将整块带皮五花肉放入锅中，倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量，以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。
2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬（较好切片）。
3.取出作法2带皮五花肉切薄片；取一锅倒入约500㏄的水，滚沸后放入带皮五花肉薄片，汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。
红麴盐酥鸡
材料:
鸡胸肉200公克，蒜泥1小匙，蛋液少许，蕃薯粉适量，a.太白粉2大匙，红麴1大匙，淡色酱油1大匙，冰糖1/4小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，b.胡椒盐 适量
做法:
1.将鸡胸肉去皮洗净后，分切成小块状再与蒜泥、蛋液和a料一起放入大碗中拌匀并腌渍约30分钟至入味。
2.将作法1表面均匀沾上蕃薯粉，放入175℃的热油中以中火炸约6分钟，捞出沥油，并趁热撒上b料即可。
红麴卤鸭翅
材料:
鸭翅100公克，红麴卤汁600㏄
做法:
1.将鸭翅先沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约15分钟即可熄火。
红麴蒸鱼
材料:
加州鲈1尾，红麴蒸酱适量
做法:
1.将加州鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅，水滚后将作法1的加州鲈入锅汆烫，约5秒后取出，放置于蒸盘上。
3.将红麴蒸酱淋在作法2的加州鲈上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟，取出撕去保鲜膜即可。
红麴虾仁炒甜椒
材料:
草虾仁300公克，黄甜椒片30公克，红甜椒片20公克，葱段10公克，橄榄油1小匙，红麴腌酱：1/2大匙，米酒1大匙，糖1小匙
做法:
1.草虾仁洗净沥干，加入红麴腌酱腌约5分钟备用。
2.热锅，倒入橄榄油，放入葱段爆香。
3.再加入黄甜椒片、红甜椒片拌炒均匀。
4.最后加入作法1的虾仁炒至表面变红且熟透即可。
红麴葡萄蛋糕
材料:
高筋面粉400公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，盐5公克，红麴酒酿150公克，葡萄干100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入红麴酒酿与葡萄干搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
5.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约30分钟后取出脱模即可。
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红麴鸡片做法已被12人烹饪过！
第二种：美食美味的材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙做法
材料
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙
做法
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
红麴鸡片
材料:
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙
做法:
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
红麴炖牛肉
材料:
豆薯200公克，红萝卜200公克，洋葱200公克，牛肋条400公克，牛高汤1500㏄，红麴2大匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙
做法:
1.豆薯、红萝卜去皮切块；洋葱切片；牛肋条汆烫后切块备用。
2.起锅加入少许沙拉油热锅后，放入洋葱片炒软。
3.继续加入牛肋条块拌炒后，再放入牛高汤以小火煮30分钟。
4.加入红麴调匀后，放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟，起锅前加入糖、鸡粉调味即可。
红麴牛肉包
材料:
红麴面糰250公克，内馅：180公克，红麴酱60公克，皮冻50公克，香油1/2小匙，葱花50公克
做法:
1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
2.取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
3.把红麴面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，接着加入适量的葱花，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
红麴松坂猪
材料:
猪颊肉50公克，芦笋20公克，洋葱15公克，彩椒15公克，红麴酱10公克，糖5公克，橄榄油5公克
做法:
1.另煮一锅水，加入份量外且可淹过食材的水，将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。
2.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。
3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。
4.热一锅，倒入橄榄油，烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖，以中火拌炒至香成酱汁备用。
5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。
红麴白切肉
材料:
带皮五花肉300公克，蒜味红麴淋酱3大匙
做法:
1.将整块带皮五花肉放入锅中，倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量，以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。
2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬（较好切片）。
3.取出作法2带皮五花肉切薄片；取一锅倒入约500㏄的水，滚沸后放入带皮五花肉薄片，汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。
红麴盐酥鸡
材料:
鸡胸肉200公克，蒜泥1小匙，蛋液少许，蕃薯粉适量，a.太白粉2大匙，红麴1大匙，淡色酱油1大匙，冰糖1/4小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，b.胡椒盐 适量
做法:
1.将鸡胸肉去皮洗净后，分切成小块状再与蒜泥、蛋液和a料一起放入大碗中拌匀并腌渍约30分钟至入味。
2.将作法1表面均匀沾上蕃薯粉，放入175℃的热油中以中火炸约6分钟，捞出沥油，并趁热撒上b料即可。
红麴卤鸭翅
材料:
鸭翅100公克，红麴卤汁600㏄
做法:
1.将鸭翅先沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约15分钟即可熄火。
红麴蒸鱼
材料:
加州鲈1尾，红麴蒸酱适量
做法:
1.将加州鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅，水滚后将作法1的加州鲈入锅汆烫，约5秒后取出，放置于蒸盘上。
3.将红麴蒸酱淋在作法2的加州鲈上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟，取出撕去保鲜膜即可。
红麴虾仁炒甜椒
材料:
草虾仁300公克，黄甜椒片30公克，红甜椒片20公克，葱段10公克，橄榄油1小匙，红麴腌酱：1/2大匙，米酒1大匙，糖1小匙
做法:
1.草虾仁洗净沥干，加入红麴腌酱腌约5分钟备用。
2.热锅，倒入橄榄油，放入葱段爆香。
3.再加入黄甜椒片、红甜椒片拌炒均匀。
4.最后加入作法1的虾仁炒至表面变红且熟透即可。
红麴葡萄蛋糕
材料:
高筋面粉400公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，盐5公克，红麴酒酿150公克，葡萄干100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入红麴酒酿与葡萄干搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
5.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约30分钟后取出脱模即可。
本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a48668.
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙做法已被71人烹饪过！
第三种：美食美味的做法:做法
材料
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙
做法
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
红麴鸡片
材料:
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙
做法:
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
红麴炖牛肉
材料:
豆薯200公克，红萝卜200公克，洋葱200公克，牛肋条400公克，牛高汤1500㏄，红麴2大匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙
做法:
1.豆薯、红萝卜去皮切块；洋葱切片；牛肋条汆烫后切块备用。
2.起锅加入少许沙拉油热锅后，放入洋葱片炒软。
3.继续加入牛肋条块拌炒后，再放入牛高汤以小火煮30分钟。
4.加入红麴调匀后，放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟，起锅前加入糖、鸡粉调味即可。
红麴牛肉包
材料:
红麴面糰250公克，内馅：180公克，红麴酱60公克，皮冻50公克，香油1/2小匙，葱花50公克
做法:
1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
2.取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
3.把红麴面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，接着加入适量的葱花，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
红麴松坂猪
材料:
猪颊肉50公克，芦笋20公克，洋葱15公克，彩椒15公克，红麴酱10公克，糖5公克，橄榄油5公克
做法:
1.另煮一锅水，加入份量外且可淹过食材的水，将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。
2.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。
3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。
4.热一锅，倒入橄榄油，烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖，以中火拌炒至香成酱汁备用。
5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。
红麴白切肉
材料:
带皮五花肉300公克，蒜味红麴淋酱3大匙
做法:
1.将整块带皮五花肉放入锅中，倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量，以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。
2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬（较好切片）。
3.取出作法2带皮五花肉切薄片；取一锅倒入约500㏄的水，滚沸后放入带皮五花肉薄片，汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。
红麴盐酥鸡
材料:
鸡胸肉200公克，蒜泥1小匙，蛋液少许，蕃薯粉适量，a.太白粉2大匙，红麴1大匙，淡色酱油1大匙，冰糖1/4小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，b.胡椒盐 适量
做法:
1.将鸡胸肉去皮洗净后，分切成小块状再与蒜泥、蛋液和a料一起放入大碗中拌匀并腌渍约30分钟至入味。
2.将作法1表面均匀沾上蕃薯粉，放入175℃的热油中以中火炸约6分钟，捞出沥油，并趁热撒上b料即可。
红麴卤鸭翅
材料:
鸭翅100公克，红麴卤汁600㏄
做法:
1.将鸭翅先沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约15分钟即可熄火。
红麴蒸鱼
材料:
加州鲈1尾，红麴蒸酱适量
做法:
1.将加州鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅，水滚后将作法1的加州鲈入锅汆烫，约5秒后取出，放置于蒸盘上。
3.将红麴蒸酱淋在作法2的加州鲈上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟，取出撕去保鲜膜即可。
红麴虾仁炒甜椒
材料:
草虾仁300公克，黄甜椒片30公克，红甜椒片20公克，葱段10公克，橄榄油1小匙，红麴腌酱：1/2大匙，米酒1大匙，糖1小匙
做法:
1.草虾仁洗净沥干，加入红麴腌酱腌约5分钟备用。
2.热锅，倒入橄榄油，放入葱段爆香。
3.再加入黄甜椒片、红甜椒片拌炒均匀。
4.最后加入作法1的虾仁炒至表面变红且熟透即可。
红麴葡萄蛋糕
材料:
高筋面粉400公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，盐5公克，红麴酒酿150公克，葡萄干100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入红麴酒酿与葡萄干搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
5.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约30分钟后取出脱模即可。
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做法:做法已被41人烹饪过！
第四种：美食美味的做法:做法
材料
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙
做法
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
红麴鸡片
材料:
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙
做法:
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
红麴炖牛肉
材料:
豆薯200公克，红萝卜200公克，洋葱200公克，牛肋条400公克，牛高汤1500㏄，红麴2大匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙
做法:
1.豆薯、红萝卜去皮切块；洋葱切片；牛肋条汆烫后切块备用。
2.起锅加入少许沙拉油热锅后，放入洋葱片炒软。
3.继续加入牛肋条块拌炒后，再放入牛高汤以小火煮30分钟。
4.加入红麴调匀后，放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟，起锅前加入糖、鸡粉调味即可。
红麴牛肉包
材料:
红麴面糰250公克，内馅：180公克，红麴酱60公克，皮冻50公克，香油1/2小匙，葱花50公克
做法:
1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
2.取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
3.把红麴面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，接着加入适量的葱花，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
红麴松坂猪
材料:
猪颊肉50公克，芦笋20公克，洋葱15公克，彩椒15公克，红麴酱10公克，糖5公克，橄榄油5公克
做法:
1.另煮一锅水，加入份量外且可淹过食材的水，将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。
2.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。
3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。
4.热一锅，倒入橄榄油，烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖，以中火拌炒至香成酱汁备用。
5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。
红麴白切肉
材料:
带皮五花肉300公克，蒜味红麴淋酱3大匙
做法:
1.将整块带皮五花肉放入锅中，倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量，以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。
2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬（较好切片）。
3.取出作法2带皮五花肉切薄片；取一锅倒入约500㏄的水，滚沸后放入带皮五花肉薄片，汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。
红麴盐酥鸡
材料:
鸡胸肉200公克，蒜泥1小匙，蛋液少许，蕃薯粉适量，a.太白粉2大匙，红麴1大匙，淡色酱油1大匙，冰糖1/4小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，b.胡椒盐 适量
做法:
1.将鸡胸肉去皮洗净后，分切成小块状再与蒜泥、蛋液和a料一起放入大碗中拌匀并腌渍约30分钟至入味。
2.将作法1表面均匀沾上蕃薯粉，放入175℃的热油中以中火炸约6分钟，捞出沥油，并趁热撒上b料即可。
红麴卤鸭翅
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美星厨房设备
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