烹饪油淋仔鹅所用的厨房设备有:双头双尾炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、可倾式炒锅、饺子机、三眼水池、洗碗机、单通打荷台、自助餐保温台、工作台冰箱、洗菜机、排烟管道、热水器、多用刀、开瓶器、擀面杖。
美食美味的油淋仔鹅做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过54位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐油淋仔鹅、油淋仔鹅、菜胆煲仔鹅,血酱仔鹅。
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以下是54位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的油淋仔鹅做法
材料
净仔鹅约1.5千克(无头,无掌),八角2粒,小回香20粒,桂皮1条,山奈3片,草果1个,姜20克,拍松,葱1条,卷结,红糖30克,盐2茶匙,鸡精1/4茶匙,料酒60毫升,老抽3汤匙,生抽60毫升,菜油500毫升
做法
1.将宰好的仔鹅洗净,放入滚水中煮5分钟。捞出,洗去血污。倒掉水。
2.干净汤锅内放约2.5升水,加八角,小茴香,桂皮,山奈,草果,姜 ,葱,红糖,盐,鸡精,料酒,老抽,生抽。 将调料用中火熬10分钟。
3.把仔鹅放入,待汤烧开后,将鹅翻转,让卤汁进到腹腔内。盖上,将火调至中偏小,卤45分钟,或用筷子插入鹅腿,无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次,使其均匀卤透。捞出,晾干水气。将仔鹅放在铁架上,铁架放入一个大锅里。
4.取另一个炒锅在中火上预热,倒入500毫升菜油,加热至八成,将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁,小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上,翻转鹅体,使均匀淋上油,可重复用沥下在锅里的油继续淋,直到鹅皮变脆,呈金黄色即可。待凉冷后,宰成小块,装盘。
油淋仔鹅做法已被24人烹饪过!
第二种:美食美味的油淋仔鹅做法
材料
净仔鹅约1.5千克(无头,无掌),八角2粒,小回香20粒,桂皮1条,山奈3片,草果1个,姜20克,拍松,葱1条,卷结,红糖30克,盐2茶匙,鸡精1/4茶匙,料酒60毫升,老抽3汤匙,生抽60毫升,菜油500毫升
做法
1.将宰好的仔鹅洗净,放入滚水中煮5分钟。捞出,洗去血污。倒掉水。
2.干净汤锅内放约2.5升水,加八角,小茴香,桂皮,山奈,草果,姜 ,葱,红糖,盐,鸡精,料酒,老抽,生抽。 将调料用中火熬10分钟。
3.把仔鹅放入,待汤烧开后,将鹅翻转,让卤汁进到腹腔内。盖上,将火调至中偏小,卤45分钟,或用筷子插入鹅腿,无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次,使其均匀卤透。捞出,晾干水气。将仔鹅放在铁架上,铁架放入一个大锅里。
4.取另一个炒锅在中火上预热,倒入500毫升菜油,加热至八成,将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁,小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上,翻转鹅体,使均匀淋上油,可重复用沥下在锅里的油继续淋,直到鹅皮变脆,呈金黄色即可。待凉冷后,宰成小块,装盘。
油淋仔鹅做法已被83人烹饪过!
第三种:美食美味的菜胆煲仔鹅做法
材料
菜心400g,仔鹅1000g,姜、葱、枸杞、豆油、广东米醋、精盐、味精、鸡精、浓白汤各适量。
做法
1、把仔鹅洗净,斩成块;
2、炒锅烧热,放入豆油、姜、葱同仔鹅一同煸透,放入白糖、广东米醋,加浓白汤烧开,倒入沙锅中大火煲1小时。
3、放入菜心、枸杞再烧10分钟左右,用精盐、味精、鸡精调味上桌即可。
操作要领
菜胆要选江苏的矮棵小白菜,用其菜心。
白糖和米醋不能多,防止强味。
菜胆煲仔鹅做法已被63人烹饪过!
第四种:美食美味的仔鹅鸭血做法
材料
仔鹅1只(约500g),鸭血、高汤、精盐、味精、胡椒粉、豆油、熟猪油、姜、葱、蒜各适量。
做法
1、仔鹅宰杀,褪毛,开膛取出内脏,斩成块,与鹅肠、肝、心、肫一起洗净备用。
2、炒锅上火,倒入豆油、熟猪油、姜、蒜头、葱和加工好的鹅块,以及鹅肠、肝、心煸香,加入高汤,大火烧拂,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约3小时,待汤醇浓时加入鸭血、精盐、味精,撒胡椒粉即可上桌。
操作要领
鹅块煸炒要到位,否则汤不浓。
口味体现浓醇不腻。
仔鹅鸭血做法已被32人烹饪过!
第五种:美食美味的血酱仔鹅做法
材料
主料:净仔鹅肉500克,鲜红辣椒50克,嫩仔姜10克。调料:色拉油100克,料酒10克,盐5克,味精1克,甜酱8克,米醋6克,葱10克,淀粉15克,高汤30克。
做法
1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段。
2、宰杀仔鹅时,将鹅血接入盛有少量米醋的碗中,使成为不凝固的血酱。鹅肉切成1.5厘米见方的小丁。
3、炒锅下入色拉油大火烧到六成热,将鹅肉下锅中火煸炒30秒,烹料酒,放盐、高汤小火焖5分钟,然后揭开锅盖,蒸发水分,再将鹅肉煸出香味后,下入辣椒、仔姜大火煸6分钟,放入甜酱炒匀,再把血酱倒入其中,边倒边翻炒,拌匀后放入味精、葱段略翻炒,用水淀粉勾薄芡即可即成。
小诀窍
血酱仔鹅做法已被92人烹饪过!
小编整理585位网友投稿材料与油淋仔鹅相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:油淋五味牛肉
第二种:油淋牛肉
第三种:油淋鸡
第四种:葱油淋鸡
第五种:葱油淋鸡
第六种:味噌薄荷奶油淋酱
第七种:川椒油淋汁
第八种:葱油淋鸡
第九种:油淋鸡腿
第十种:油淋鸡
小编结合54位厨师推荐再从885网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
柱侯酱腐竹羊腩煲、海皇豆腐、琵琶豆腐、蒜香金沙三宝、烤蘑菇
越式春卷、黄油味青口、煎干贝配小西红柿、咖喱青口
烤牡蛎、蒜香白酒煮青口、黄金芙蓉蛋。
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