烹饪巴伐利亚奶油羹所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、酥皮机、三眼水池、油水分离器、工作台冰箱、保温售饭台、饮料展示柜、去皮机、排烟管道、高压花洒龙头、斩切刀、剪刀、切菜器。
美食美味的巴伐利亚奶油羹做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过49位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐巴伐利亚奶油羹、巴伐利亚奶油羹、巧克力云石巴伐利亚奶油，草莓巴伐利亚 strawberry bavarian。
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以下是49位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的巴伐利亚奶油羹做法
材料
牛奶500ml，白砂糖100g，蛋黄4个，鱼胶片7片（或15g鱼胶粉），奶油500ml
做法
1、鱼胶片用凉水泡软。奶油要用打蛋器打发。
2、蛋黄和白砂糖混合拌匀。
3、将牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀，然后再倒入锅中用微火稍微热一下（一定不要烧开）约1分钟，然后倒入容器中。
4、把泡软的鱼胶片（或鱼胶粉）放入蛋黄牛奶中，冷却后加入打发的奶油，搅拌均匀后倒入玻璃杯中放入冰箱冷藏，最后扣入盘中即可。
小诀窍
这种做法在西餐甜食中是最常见的，也是最简单的做法，还可以放上一枚樱桃作为装饰。根据个人喜好也可做出不同的口味，如：巧克力味，橙子味，咖啡味或榛子味的。
巴伐利亚奶油羹做法已被29人烹饪过！
第二种：美食美味的巴伐利亚奶油羹做法
材料
牛奶500ml，白砂糖100g，蛋黄4个，鱼胶片7片（或15g鱼胶粉），奶油500ml
做法
1、鱼胶片用凉水泡软。奶油要用打蛋器打发。
2、蛋黄和白砂糖混合拌匀。
3、将牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀，然后再倒入锅中用微火稍微热一下（一定不要烧开）约1分钟，然后倒入容器中。
4、把泡软的鱼胶片（或鱼胶粉）放入蛋黄牛奶中，冷却后加入打发的奶油，搅拌均匀后倒入玻璃杯中放入冰箱冷藏，最后扣入盘中即可。
小诀窍
这种做法在西餐甜食中是最常见的，也是最简单的做法，还可以放上一枚樱桃作为装饰。根据个人喜好也可做出不同的口味，如：巧克力味，橙子味，咖啡味或榛子味的。
巴伐利亚奶油羹做法已被99人烹饪过！
第三种：美食美味的巧克力云石巴伐利亚奶油做法
材料
蛋黄4只，糖100克，鲜奶1杯半，鱼胶粉1汤勺，热水1/4杯，鲜奶油1杯，巧克力50克
做法
1.冷藏蛋从冰箱中取出，分离出蛋黄。
2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。
3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。
4.将牛奶煮熟，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液，备用。
5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态。
6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀。
7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用。
8.取50克黑巧克力。
9.掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化。
10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。
11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。
12.容器中，分别倒入白，黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出。
小诀窍
1）蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。 2）牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮， 回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。 3）如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4）奶油一定要打起才可以。 5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6）巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。 7）巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。 8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。
巧克力云石巴伐利亚奶油做法已被68人烹饪过！
第四种：美食美味的薄荷芒果巴伐利亚蛋糕做法
材料
薄荷巴伐利亚：，牛奶160克，薄荷叶8克，蛋黄2个，细砂糖15克，鱼胶粉（吉利丁）6克，淡奶油120克，细砂糖10克，芒果巴伐利亚：，芒果泥200克，淡奶油150克，细砂糖10克，牛奶200克，鱼胶粉6克，牛奶布丁：，牛奶130克，鱼胶粉3克，柠檬戚风：，低筋面粉85克，玉米油40克，柠檬汁20克，牛奶20克，细砂糖45克，柠檬皮碎屑适量
做法
1.薄荷巴伐利亚：（6寸模可做两层）新鲜薄荷叶洗净，放滚水中烫10秒，迅速捞出浸入冰水，冷却后切碎，和牛奶一起煮开，冰箱静置一天；
2.鱼胶粉用冰水泡开备用；
3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白，蛋液粘稠，将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶，烧开后缓缓冲入蛋黄液， 边冲边迅速搅拌，然后继续加热搅拌至粘稠；
4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液，搅拌至彻底融化后，晾凉；
5.淡奶油加10克糖打至7分发，拌入蛋奶液，搅拌均匀；
6.芒果巴伐利亚：（8寸模可做两层）粉冰水泡开备用；
7.牛奶烧至微沸，加入泡开的鱼胶粉，搅拌至彻底融化，放凉；
8.淡奶油加糖打至7分发，拌入芒果泥，再拌入放凉的牛奶液，搅拌均匀即可；
9.牛奶布丁：（8寸模一层）牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉，彻底搅拌融化，放凉即可；
10.柠檬戚风：（8寸）正常戚风做法，做法可参考hoto.cn/recipe/13833/edit
11.最后的组合制作程序：（8寸）戚风蛋糕片成片，铺入模具底部；
12.倒入一层薄荷巴伐利亚，放冰箱冷藏半小时；
13.冷藏时做芒果巴伐利亚，然后取出蛋糕观察薄荷层不流动，倒入一半芒果巴伐利亚， 再铺一层蛋糕片，冰箱冷藏半小时；
14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚，冰箱冷藏1小时以上，凝固不流动；
15.最后浇上牛奶布丁层，冷藏一夜，ok～总共6层。
小诀窍
制作过程和我的设想有点小误差，原打算浇两层薄荷层出来的，结果发现8寸的模子不够 所以如果想做双层，做6寸蛋糕，就把芒果层的量减半，如果做8寸，就把薄荷层的材料加倍量 口感上，事实上薄荷和芒果搭，芒果的香味掩盖了薄荷的味道，薄荷味不太吃得出来，不过吃 完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味～ 比较清淡，喜甜请适当增加糖量～
薄荷芒果巴伐利亚蛋糕做法已被48人烹饪过！
第五种：美食美味的草莓巴伐利亚 strawberry bavarian做法
材料
步骤一：法国海绵蛋糕：所需材料：材料a：蛋黄4个，细沙糖16g，盐1/4小勺，材料b：蛋白4个，细砂糖80g，材料c：低筋粉80g，色拉油28g，奶水28g，香草精1/2小勺，步骤二：pastrycream所需材料：牛奶：250g，香草夹：1/2个，盐少许，玉米淀粉：2大勺，糖：60g，鸡蛋：一个，无盐奶油：27g，步骤三：完成bavarian第二天开始所需材料：a.新鲜草莓：8-9个对半切围边，中间夹芯我只用了5-6个，b.刷蛋糕：1.果泥：85g（草莓和糖打碎的），2.糖：25g，3.盐少许，cfilling：，1.gelatin：5g，2.水15ml，3.pastrycream：300ml，4.鲜奶油heavycream(verycold)250ml，dtopping：，1.鲜奶油heavycream(verycold)300ml，2.糖：4小勺
做法
步骤一：法国海绵蛋糕：
蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度，（这个温度稍微高于体温，用手感觉一下）用打蛋器打到浓稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不会马上消失如.
蛋白打起泡分次加入100g糖，打到干性发泡。如.
将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。
低筋粉过筛，（我的筛子是那种两层，手捏式的，用起来比较方便）加入拌均。如.
将色拉油，奶水，香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模，我用华氏330度烤55分钟
（原来书上写摄氏160度烤50分钟），出炉后要倒扣放凉。
步骤二：pastrycream
牛奶加香草夹煮开放一边，备用。
蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
开动搅拌器，分次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。
步骤三：完成这个巴伐利亚
海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springformpan里，我没有他那种专门的plasticwrap，有这个当然更好了。
排上a.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。
b果泥和糖盐混合在blender里面打碎，要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。
开始做内陷儿：小锅里放上5ggelatin和水，使它完全泡发。
拿出用一半的pastrycream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来就加到gelatin里会有结块。
给小锅加温mediumheat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastrycream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。
用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.
草莓巴伐利亚 strawberry bavarian做法已被97人烹饪过！
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