烹饪烩鸭舌掌所用的厨房设备有:双头双尾炒灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、油炸炉、酥皮机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、双通打荷台、保温售饭台、四门冰箱、豆腐机、排烟管道、高压花洒龙头、斩切刀、勺子、蒸笼。
美食美味的烩鸭舌掌做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐烩鸭舌掌、烩鸭舌掌、春白烩鸭舌的做法,烩鸭杂。
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以下是20位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的烩鸭舌掌做法
材料
主料:鸭掌800克,鸭舌500克,
做法
1.鸭掌去净粗皮,鸭舌撕去白膜后洗净;
2.都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上;
3.鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮;
4.鸭舌去掉骨洗净;
5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出;
6.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙;
7.口蘑用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上;
8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片;
9.豌豆苗都摘洗干净;
10.葱切段;
11.将猪油烧到六成热时,下入冬笋片煸炒;
12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下,调好味;
13.再下豆苗;
14.湿淀粉调稀勾芡;
15.放入葱段、香油、胡椒粉,装到盘内即成。
烩鸭舌掌做法已被80人烹饪过!
第二种:美食美味的烩鸭舌掌做法
材料
主料:鸭掌800克,鸭舌500克,
做法
1.鸭掌去净粗皮,鸭舌撕去白膜后洗净;
2.都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上;
3.鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮;
4.鸭舌去掉骨洗净;
5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出;
6.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙;
7.口蘑用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上;
8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片;
9.豌豆苗都摘洗干净;
10.葱切段;
11.将猪油烧到六成热时,下入冬笋片煸炒;
12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下,调好味;
13.再下豆苗;
14.湿淀粉调稀勾芡;
15.放入葱段、香油、胡椒粉,装到盘内即成。
烩鸭舌掌做法已被49人烹饪过!
第三种:美食美味的春白烩鸭舌的做法做法
材料
美食原料:
做法
烹饪方法:
1:鸭舌出水后洗净,煮锅置火上,加适量清水,绍酒,葱段,姜片。沸腾后,将鸭舌投入,移至小火煮熟,然后捞出鸭舌,剥去骨头,用刀修整齐,再用凉开水洗净,然后沥干。
2:蛋清切片,火腿切片,蘑菇切片,菜心一切为二。
3:锅入油烧热,放入葱姜煸炒香,遂放入主辅料煸炒,加入清汤,酱油,移至小火慢烩。烩到一定程度后,放入盐,绍酒调味,出锅淋香油即可。
春白烩鸭舌的做法做法已被29人烹饪过!
第四种:美食美味的烩鸭四宝做法
材料
主料:鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。,辅料:香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
做法
1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
大厨点睛(特级大厨罗昌明):此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用,鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
烩鸭四宝做法已被88人烹饪过!
第五种:美食美味的烩鸭杂做法
材料
主料:鸭心50克,鸭肝50克,鸭肫50克,鸭舌30克,
做法
1.鸭杂用水洗净,再在开水内煮沸,放冷水中漂净;
烩鸭杂做法已被68人烹饪过!
小编整理481位网友投稿材料与烩鸭舌掌相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:蒜泥鸭舌
第二种:酱爆鸭舌
第三种:酱爆鸭舌
第四种:酱爆鸭舌
第五种:三杯鸭舌
第六种:鸡汁鸭舌万年菇
第七种:天目扣鸭舌
第八种:香卤鸭舌
第九种:宫廷藏红鸭舌
第十种:鸭舌草茶
小编结合20位厨师推荐再从561网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
生菜包、痤疮药膳偏方、火龙银耳雪梨、燕窝耳莲子羹、银耳樱桃羹
莲甜藕香、银耳鹌鹑蛋、蒜蓉蒸丝瓜、海味香瓜盅
马兰豆腐、金银豆腐、苹果苜蓿芽手卷。
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