烹饪松糕所用的厨房设备有:五星炒灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、醒发箱、双眼水池、油水分离器、双通打荷台、保温售饭台、四门冰箱、咖啡机、油烟净化器、传菜梯、斩切刀、开瓶器、铲勺。
美食美味的松糕做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过36位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐松糕、南瓜松糕、绿茶松糕,百果松糕。
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以下是36位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的松糕做法
材料
主料:大米800克,绿豆200克,白糖25克,香油20克,精盐8克
做法
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮,然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开,捞出来控干后磨成粉,然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团,然后放进绿豆馅,做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶,将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右,然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
松糕做法已被95人烹饪过!
第二种:美食美味的南瓜松糕做法
材料
粘米粉(大米粉)150克,糯米粉150克,南瓜泥约200克,豆馅约200克,糖粉或绵白糖30克
做法
1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀
2、倒入南瓜泥,拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒
3、将搓好的粉过筛(一定要过哦,要想更加细腻就要过两次)
4、在模具内部薄薄涂一层油,先在周围摆上几个切好的生南瓜片(装饰用,也可不放)
5、将一半的细粉倒入,铺平,放入锅中蒸5分钟,取出
6、将豆馅铺在上面
7、再将剩下的细粉倒入,将表面刮平(不要压,保持细粉呈松软状态)
8、放入蒸锅中,表面盖上屉布,大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰
9、保存时表面要盖上保鲜模,以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存,松糕会变硬(因为有糯米粉),再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初(不建议微波炉加热,口感可能会发干发硬)。
小诀窍
1、做普通松糕的话,粘米粉、糯米粉、水的比例约为1 : 1 : 0.35,水使粉类保持潮湿并呈松散的状态,一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调,1:1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些,粘米粉多口感则更加松软。
2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料,因为含水量不同,所以要自行控制,不要一下放太多。如果南瓜泥比较干,则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准。
3、大多数方子都是用糖粉,我用的绵白糖。糖量可自行调整,这个南瓜本身含糖,豆馅也是甜的,所以糖放得并不多,根据口味增减吧
4、中间的豆馅可以不放,可以全部用细粉做成松糕,或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料,要注意的是馅料不能太湿软,不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果,则要尽快吃完,不得久放,水果很容易变质的
5、细粉倒入模具后不要压实,就保持其松散的状态,只要把表面刮平就可以了。小方慕丝圈的那个我就是压了压,结果蒸好后表面效果很差
6、这个量做了一个6寸的慕丝圈,一个小方慕丝圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸锅的饭盒、盘碗都可以。
7、蒸熟后,松糕基本会与模具边脱离,所以脱模很方便
8、粘米粉就是大米粉,大型市场卖米面的地方可以买到
9、铺一层后先蒸5分钟,可使底部的粉紧实一些,铺上馅后也可使内部更易熟
南瓜松糕做法已被65人烹饪过!
第三种:美食美味的绿茶松糕做法
材料
黄油60克,鸡蛋1个,白糖40克,绿茶粉5克,第几面粉90克,牛奶30毫升,泡打粉2克
做法
1.黄油和鸡蛋提前取出放置到室温,泡打粉和低筋面粉混合均匀,然后过筛两次备用;
2.黄油切成小粒,软化到用手能压出坑时,用打蛋器打至柔软出现羽毛状花纹,然后分3次加入鸡蛋液、白糖,打至黄油变白;
3.筛入绿茶粉、低筋面粉翻拌均匀,烤箱提前预热到180度;
4.在蛋糕模子中垫上一层油纸,放入拌好的面糊,用铲子抹平表面,并且尽量抹成u型,中间稍微底一些。放入烤箱继续用180度上下火烘烤20-25分钟即可。
小诀窍
松糕、玛芬这类点心一定要将黄油提前软化,注意是软化而不是加热溶化成液体!蛋糕松软的口感和黄油的打发有很大关系,另外鸡蛋液和白糖一定要分次逐步的加入,否则油水分离这款点心就算是失败了; 混合好的蛋糕糊倒入模具中后,可以用橡皮刮刀将中间的面糊往四周边缘抹,尽量塑造成u型的样子,这样蛋糕在烤得过程中容易膨胀,最后的样子也好看。
绿茶松糕做法已被45人烹饪过!
第四种:美食美味的柿子松糕做法
材料
粘米粉(大米粉)80克,糯米粉40克,柿子汁70克
做法
1.柿子剥皮取汁,但里面的舌头拿出另用;将粘米粉和糯米粉充分混合均匀,分数次取柿子汁,放入粉中;
2.充分揉和,将米粉搓成细小的颗粒,已经变成了淡柿子色;这要有耐心啊,否则会揉成面坨坨的;
3.过筛,这一步骤不能省略的,直接影响成品的口感和形状;
4.以上食材份量分装入四个小模具,上屉小火转中火蒸18分钟;
5.最后,用柿子舌头在表面装饰即可。
小诀窍
特点: 1、绵、软、甜、香, 2、无柿子的涩味, 3、不必加糖,柿子汁的糖份已经足够了, 4、不必使用发酵粉等膨大剂,发挥了米粉本身松软的特性。
柿子松糕做法已被25人烹饪过!
第五种:美食美味的百果松糕做法
材料
糯米粉100克,粘米粉150克,糖60克,水75毫升,蜜红豆,糖冬瓜,蜜板栗
做法
1.糯米粉100克.粘米粉150克.糖60克混匀后加水75ml(错误的是加了150ml水)拌成松散状的糕粉.
2.过筛.取一半的粉倒入垫有湿纱布的模中.
百果松糕做法已被84人烹饪过!
小编整理318位网友投稿材料与松糕相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:红豆松糕
第二种:起司小松糕
第三种:古典巧克力松糕
第四种:布朗尼松糕
第五种:起司小松糕
第六种:古典巧克力松糕
第七种:布朗尼松糕
第八种:日式抹茶松糕
第九种:红豆松糕
第十种:百果松糕
小编结合36位厨师推荐再从626网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
红豆沙包、猫耳朵、炸糯米卷、糯米藕、八宝粽子
韭菜盒、豌豆凉粉、自制泡菜、酸辣黄瓜
糖醋藕片、茄汁香芋卷、三色蒸糕。
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