厨房是为了满足人们的饮食需要而特定设置用来从事烹饪活动、生产菜肴的场所.商业厨房是指类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅、工厂、院校、机关单位、部队、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂(饭堂)等类型的厨房,该类厨房的生产规模大,能够提供众多顾客同时用餐,由不同功能的工作区域或者小型厨房组合而成.

那么,商用厨房究竟是如何分类的呢?

按厨房规模

1大型厨房

大型厨房用餐人数在1500人左右,大型厨房的厨房设备的选购,要根据您经营方向和规模来添置,而且有部分设备要与您的经营特色有关,建议可以做以下区域的划分:

2中型厨房

中型厨房,用餐人数500人左右,比较小型,决定了后厨的占用面积有限,产品风味较专一,这就需要将厨房各功能集中设计、设备统一布局,可以考虑以下的方案:

3小型厨房

小型厨房的用餐人数较少,用餐人数在150左右,种类比较单一,对于后厨的设计来说,在满足厨房操作需要前提下,厨房保持整齐不杂乱即可,您可以参考以下:

4微型厨房

微型厨房,相对来说,用餐的人员很少,人数在25人左右,如果是做地方特色菜的话,一台justa万能蒸烤箱和一台台下式洗碗机,再配上一台炒锅足以.

按厨房功能来分

按餐饮类别区分

1中餐厨房

中餐饮食文化是我国的国粹,自古以来,中餐就有8大菜系(川菜、鲁菜、苏菜、徽菜、闽菜、粤菜、湘菜和浙菜)之说,菜品上万种.

中餐的8大菜系,特别是特色菜,需要批量制作的,都可以用到justa万能蒸烤箱,justa万能蒸烤箱拥有四个常用模式,可全面实现中餐的蒸、烤、焖、炖、焗、煎等各类烹饪方法,能够一次性大批量制作品质一致的菜式,满足大型宴会以及就餐高峰期的需要.

像湘菜里的名菜之一——剁椒鱼头,使用justa万能蒸烤箱"蒸"的功能,只需要8-9分钟,即可完成.像粤菜里的"蜜汁叉烧",是使用了"烤"的功能,只需要20分钟,色泽鲜艳,美味无比的粤式叉烧新鲜出炉,是不是很简单?

2西餐厨房

西方的饮食文化传入了中国,各地的厨房均不同,每一个地区的厨房布局都不一样,都带有自身的特色加工设备.

西餐的上菜流程如下:开胃菜——汤——鱼或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶,整的来说,西餐的菜单安排与中餐有很大的不同,现在我们就按照这样的上菜流程,给大家推荐一些西餐厨房的用品:

3快餐厨房

现代高效节奏的工作要求,快餐厨房营运而生,快餐厨房拥有很大的发展空间.快餐是指由商业企业快速供应,即刻食用,价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮,具有快速、方便、标准化、环保的特点,深受上班族的喜爱.

快餐厨房,一般也分为西式快餐厨房和中式快餐厨房,中式快餐厨房和西式快餐厨房所用到的设备也有很大的不同:

西式快餐厨房所用的设备:炸炉、扒炉、烧烤炉、工作台、中心岛、腌制机、薯条工作站、裹粉台、披萨炉、面火炉、华夫炉、汉堡包机、多士炉、滤油车、陈列保温柜等.

中式快餐厨房所用到的设备有:煲仔炉、烤鸡炉、电焗炉、电炸炉、煮面机、煎包子机、煎饺子机、燃气对流烤箱、腌制机、裹粉台等.

像西式快餐厨房与中式快餐厨房,因用餐人数多,需要批量制作各种菜式,强烈推荐使用justa万能蒸烤箱,不但节能省耗省空间,还能一次性大批量制作品质一致的菜式,满足就餐高峰期的需要.

4风味厨房

各地区风味的食品,都有自己特定的工艺和设备,像四川火锅、天津狗不理包子等,都是属于地方特色,而且随着社会经济旅游行业的发展,地方特色不断被挖掘,风味厨房所占的比例也是越来越大.

像风味厨房所用的设备,建议您可以根据您的需要来自行选配.像如果是面点连锁的风味厨房,你可以选择justa的煮面机、煎饺子机以及煎包子机;如果你是做特色菜——铁板鱿鱼烧,你就可以选择justa的铁板烧或者是扒炉又或者是万能蒸烤箱均可,总之,像这种特色连锁小吃,可根据自己需要来自行选配.

5自助餐厨房

自助餐,起源于西餐,因其菜式丰富,营养全面,价格低廉,可随意取食,自我服务等特点,深受消费者喜爱.

自助餐厨房的选配,必不可少的产品就是陈列式保温柜,其他的一些厨房设备,要根据你的自助餐的分类来进行选择了,如果您的自助餐主打的是海鲜自助餐,那么像万能蒸烤箱、炸炉、焗炉、铁板烧、扒炉等,就是您必选的产品.

按性质划分

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