职工食堂厨房的打造需要考虑到吃饭人口数量的多少,通常职工食堂的吃饭人数都在几十甚至好几百人,因此,除了空间布局的合理打造以外,食堂厨房设备也需要一应俱全.既要满足后厨工作人员操作上面的实用和便捷性能,也要考虑到后期维修保养等方面的方便程度.此外,还需要确保烹饪出来的食物美观度和可口程度,以及卫生程度.下面,我们一起来看下,职工食堂厨房如何从装修、基本配置打造出来.
一、职工食堂厨房如何装修
1、职工食堂厨房装修,得解决好卫生状况,确保员工有一个干净健康吃饭环境.墙面采用白色的漆,地面铺上地砖,清理起来更方便.要是地板有水,就要在旁边摆上一个警示牌,提醒大家注意滑倒.清洁的时间,最好和吃饭的时间错开,确保一个干净健康吃饭环境.
2、通常大型企业,员工是非常多的,吃饭高峰期会很拥挤.因此,职工食堂装修,要做好大门、走廊通道的设计,以此来加强秩序.餐桌椅可以采用折叠式的,这样更节省空间,也能提高吃饭人员的舒适性.
3、职工食堂厨房装修,可以多设计几个窗口,来分散人员,以此来避免排队时间太长.此外,丰富员工的饮食,每天变换不同的菜单.最好能在大厅里做一个显示屏,显示每天的菜单,方便员工选择.
二、职工食堂厨房设备有哪些
1、职工食堂厨房面点间:双门电蒸箱、烤箱、单头小炒炉、双层工作台、电饼铛、油网烟罩、木面案板台、面粉车、四门高身雪柜、压面机、和面机、双星水池、单开调理柜、馒头机等.
2、职工食堂主厨房(用于汤菜类的加工制作):大锅灶、小炒炉、矮仔炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶等.
3、职工食堂厨房凉菜间:冰箱、单开调理柜、三星水池、洗手星盆、双层工作台等.
4、职工食堂厨房粗加工间主要设备
(1)菜类粗加工间:切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池等.
5、职工食堂厨房售饭间:双层工作台、五格保温售饭柜、碗碟柜、保温桶、双开调理柜、单开调理柜等.
6、职工食堂厨房洗消间:残食台、污碟台、高压花洒、洗碗机、集气罩、洁碟台、三星水池、收残车、碗碟柜、消毒柜等.
三、职工食堂厨房设备如何清洗
1、热灶间设备
(1)双头双尾、蒸箱、低汤灶
维护:每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火.清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机.
保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门.
(2)摇摆水嘴、星盆磁心水嘴
维护:定期检查有没有跑、滴、漏.
保养:不得用铁器重器敲打.
维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机.根据机器的容量不能超负荷使用.
保养:开机前进行检查有无杂物、注油.
维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动.箱内物品存放期间,必须留出室内间隙,以确保箱内冷气能正常循环.
保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰.
4、面点间设备
维护:每日下班前,对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机.根据机器的容量不能超负荷使用.
保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用.
5、洗碗间的设备
(1)洗碗机
维护:认真学习洗碗机的使用说明.每天下班前换水、清洗,擦拭设备,为下一班准备好洗剂液、干燥剂.
保养:定期清理水碱,检查洗碗温度.
(2)餐具用品
a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;
b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;
c、餐具实行轻拿轻放,集中管理;
d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;
e、实行及时清理、洗刷,不产生积压,以保障餐具的正常使用;
f、对餐具清点,以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放,填写破损表,应把破损率降低.
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