烹饪酸辣蹄筋所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、面条机、单眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、暖饭车、工作台冰箱、豆腐机、排烟管道、食堂污碟输送带、水果刀、剪刀、铲勺。
美食美味的酸辣蹄筋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过81位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸辣蹄筋、酸辣蹄筋、鲜辣蹄筋，香辣蹄筋。
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以下是81位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的酸辣蹄筋做法
材料
主料：水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。
做法
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
操作要领：
1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
酸辣蹄筋做法已被51人烹饪过！
第二种：美食美味的酸辣蹄筋做法
材料
主料：水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。
做法
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
操作要领：
1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
酸辣蹄筋做法已被31人烹饪过！
第三种：美食美味的鲜辣蹄筋做法
材料
原料：牛蹄筋，牛骨，牛腩，辅料：料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗，调味汁：葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺
做法
1. 先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．
2. 锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．
3. 大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．
4. 将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．
5. 捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．
小诀窍
1. 老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻．炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
2. 牛骨，可以让汤的味道更浓郁．牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用．
3. 还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
鲜辣蹄筋做法已被90人烹饪过！
第四种：美食美味的香辣蹄筋做法
材料
主料：牛蹄筋200g，小红尖椒25g，花生25g，芝麻10g，芝麻酱25g，蒜末20g，香葱20g，辅料：盐，生抽适量，香醋，香油适量
做法
时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
1.牛蹄筋洗净，切小段，放入压力锅中煮熟，拿出晾凉，放入盘中。香葱切碎。
2.小红尖椒切碎，下油锅略炸，制成辣椒油。花生和芝麻炒香，把花生碾碎。
3.小碗中加入辣椒油、花生、芝麻、盐、香醋、芝麻、香油、生抽、蒜末、香葱拌匀，浇在蹄筋上即可。
提示：干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
香辣蹄筋做法已被70人烹饪过！
第五种：美食美味的香辣蹄筋做法
材料
新鲜牛蹄筋300g，小青菜8棵，干辣椒10g，花椒5g，大蒜（切碎）2瓣，大葱（切小段）1段，老姜（切片）3片，酱油15ml，白砂糖，盐各5g，绍酒30ml，水200ml
做法
1将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，彻底洗净，切成适口小块，小青菜洗净剥出菜心，入沸水中汆烫后围在盘边备用。
2将除小青菜之外的所有食材放入东菱电压力锅内，盖好锅盖，按下（或将旋钮拨至）“豆类/蹄筋”键（档）。
3待东菱电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀下落时，将烹制好的香辣蹄筋取出（调料不要），整齐地码入围好小青菜边的盘中。再将锅中剩余汤汁取适量淋在菜肴表面即可。
小诀窍
香辣蹄筋做法已被49人烹饪过！
小编整理803位网友投稿材料与酸辣蹄筋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酸辣臊子蹄筋
第二种：酸辣躁子蹄筋
第三种：酸辣臊子蹄筋
第四种：香辣牛蹄筋
第五种：白汁蹄筋
第六种：宫保蹄筋
第七种：烧牛蹄筋
第八种：桂侯蹄筋面
第九种：红闷牛蹄筋
第十种：蹄筋炒什锦
小编结合81位厨师推荐再从221网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
锅贴鸭方、泡菜鹅肠、虫草鸭舌、锦绣时菜塔、泡椒黄辣丁
藏红花烩萝卜、嘎婆洋芋、脆嫩椒油扁豆、炸花生仁腰块
辣汁泥肠、麻婆豆腐、旱蒸江团。
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