世界上的大多数火灾都是由厨房引起的。因为厨房燃料集中的地方和使用明火的地方，同时厨房也使用了大量的电设备，积累了很多的油污，这些都是极易造成火灾的。因此，人们常说，防范胜于救灾。而要做好火灾的防范工作，那么就必须知道厨房发生火灾的原因，只有知道了原因，也知道应该如何的防范火灾并做好安全设计。作为成都商用厨房设备专家，我们在商用厨房设计上有丰富的经验，现在就来谈谈商用厨房安全设计的问题。
1、烟道积油引发火灾
厨房在使用过程中,吸排烟罩及风管会因油烟冷却逐步集聚油垢,在炒菜时,炉灶的火焰高达200~400mm,距离排烟罩很近,高温直接烘烤排烟罩,污油升温流淌,极易引起燃烧。当排烟罩及风管内的污油遇到明火时,火焰经风机负压吸入,沿风管等途径迅速蔓延,引发火灾。由于火在烟道内燃烧,不易被及时发现,又极难实施扑救,以致烟道高温引燃其他可燃物,火势蔓延。
2油锅持续高温引发的火灾
厨房内爆锅、油炸、油煎等是烹任制作常用的工序,当油锅持续加温使锅内油温达到燃(315℃左右)时,油锅便会突然起火燃烧,由于排油烟机负压吸力,火苗窜入排烟罩,火焰借风势,蔓延速度较快。从试验情况来看,油锅起火大约20秒后,火势便发展到猛烈的程度,从而引发更大的火灾。
3. 燃料泄漏遇明火引发火灾
厨房用的燃气燃油都是易燃品,一且灶具、输送管道、油箱、储气罐发生泄漏,遇到明火即发生火灾。由于发现不及时或采取措施不当,火势迅速蔓延。另外一种难以防范的火灾:下班后燃气罐发生缓慢泄漏,燃气布满房间,当电冰箱启动时,继电器火花引燃燃气,发生剧烈的爆炸将门窗全部炸飞,并引燃其他可燃物。
4. 燃料储存设置不当引发火灾
燃油库房、燃气房、燃油箱、燃气罐或管线设置位置不当,离火源太近,受高温烘烤,容易引发火灾;燃料库房、燃气罐与电源太近,线路短路产生电火花也会引燃燃料,一旦起火就非常难以扑灭。
5. 电路超载引发火灾
由于电路负载设计不当、电路老化或接触不良、维护使用不当、限流保险失效、电路超载运行发热致使电路绝缘熔化起火,引燃易燃物起火造成火灾。有些大用电量的设备,选用的插座质量不好或接线不良也会发热引燃电缆或其他可燃物起火。
以上就是我们作为成都商用厨房设备厂家，在长期的工作总结的经验教训，希望能够对广大的餐饮老板能够有所帮助。
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