作为一家商用厨房设备，我们经常为客户提供餐饮厨房油烟净化设备以及整套的商用厨房整体排烟方案。而要进行提供这些方案，都必须考察现场，然后根据现场情况为客户提供解决方案。不过经过对经验的总结，我们总结了一套比较通用的餐饮厨房油烟净化设备排烟方案给大家，希望能够对大家可以有所帮助。

在探讨 餐饮厨房油烟净化设备的排烟方案时，我们需要先了解油烟产生的原理，因此，先让我们来让了解厨房油烟的形成原因吧!

第一、餐饮油烟的形成

烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有一定的影响;油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的突变性，降低人体的免疫机能。因此，现在国家出重拳治理厨房油烟。

第二、餐饮油烟废气量计算

根据厨房通风标准设计规范，烹饪厨具上方需安装集烟罩，通风工程排烟量需按照烟罩截面风速0.5-0.7m/s设计。

根据q=3600v·s

q：排烟量—m³/h v：截面风速—m/s s：集烟截面—㎡

截面风速按0.6设计，即每平方米烟罩截面排烟量为

q=3600×0.6×1 =2160 m³/h

第三、餐饮油烟治理目标及国家标准

a、 餐饮油烟治理目标

烟气排放出口符合《饮食业油烟排放标准》(gb18483-2001)的排放要求，实现达标排放;

b、餐饮油烟低空排放要求

额定风量下，油烟净化设备净化效率要求：95%以上。

在城市居民区、商业区，一般对餐饮油烟的排放要求比较苛刻，建筑物外墙不能安装风管，只能低空排放。即使油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》(gb18483-2001)的排放要求，也有可以因油烟扰民被投诉，因此对油烟净化设备的净化效率要求比较高，额定风量下，净化效率需达95%以上。

第三、餐饮厨房油烟净化设备的工作原理

餐饮厨房油烟净化设备是利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟粒子，使油烟粒子带电，再利用电场的作用，使带电油烟粒子被阳极所吸附，以达到除油烟的目的。由于电子的直径非常小，其粒径比油烟粒子的粒径要小很多数量级。而且电场中电子的密度很高(可达至到1亿/cm3的数量级)，可以说无所不在。处在电场中的油烟粒子很容易被电子捕捉(即荷电)，油烟粒子在电场中的荷电是遵循一定机理的必然现象，而不是简单的偶尔碰撞引起的。从理论上分析：包括电场荷电和扩散荷电。电场荷电是由于油烟粒子的相对介电常数大于1，在电场中油烟粒子周围的电力线发生变化，使电力线与油烟粒子表面相交，沿着电力线运动的离子必然与油烟粒子碰撞并将电荷传给油烟粒子;扩散荷电是离子在空气中因热运动而扩散，当接近尘粒时产生电像力互相吸引而荷电。

电场的设计使油烟粒子的运动速度较低，一般在零点几秒内便能使油烟粒子荷上足够的电荷，带电粒子在电场中会受到电场力(库仑力)的作用，其结果是油烟粒子被吸附到阳极上。因此电除油烟的除油烟率非常高，而且特别适用于捕捉粒径较小和重量较轻的油烟粒子.

在餐饮厨房油烟净化设备里，电功率主要是用来发射电子和推动油烟粒子，与空气几乎不产生作用，因此静电场的。

而餐饮厨房油烟净化设备排烟方案就需要我们根据对油烟的形成过程、对厨房排风口排气量的计算以及餐饮厨房油烟净化设备工作原理的认识上进行设计。但是，主要掌握了以上我们总结的步骤，你就可以对任何具体的餐饮厨房油烟净化设备排烟方案进行构思了。

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