烹饪泡菜腌酱所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、烤鸡炉、可倾式汤锅、醒发箱、各类异形定制水池、刀具消毒柜、调料台（车）、保温售饭台、单门冰箱、锯骨机、新风系统、热水器、砍骨刀、叉子、铲勺。
美食美味的泡菜腌酱做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过37位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐泡菜腌酱、泡菜腌酱、东北酸菜腌渍法，经典小菜腌萝卜条。
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以下是37位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的泡菜腌酱做法
材料
辣椒粉2又1/2大匙，辣椒粉2又1/2大匙，辣椒1根，鱼露3又1/2大匙，盐1小匙，姜汁1/2大匙，蒜泥1又1/2大匙
做法
1、辣椒切末，与其余材料混拌均匀即可。
2、备註：在腌渍材料时，可加入红萝卜、萝卜、葱一起混合腌渍，增添色彩和口感。
泡菜腌酱做法已被96人烹饪过！
第二种：美食美味的泡菜腌酱做法
材料
辣椒粉2又1/2大匙，辣椒粉2又1/2大匙，辣椒1根，鱼露3又1/2大匙，盐1小匙，姜汁1/2大匙，蒜泥1又1/2大匙
做法
1、辣椒切末，与其余材料混拌均匀即可。
2、备註：在腌渍材料时，可加入红萝卜、萝卜、葱一起混合腌渍，增添色彩和口感。
泡菜腌酱做法已被66人烹饪过！
第三种：美食美味的东北酸菜腌渍法做法
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
东北酸菜腌渍法做法已被35人烹饪过！
第四种：美食美味的酸菜腌制方法做法
材料
白菜
做法
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
酸菜腌制方法做法已被15人烹饪过！
第五种：美食美味的经典小菜腌萝卜条做法
材料
青萝卜，姜粉，精盐，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽
做法
1、萝卜削去根、须，洗净，切成6厘米长、2厘米见方的条，晾晒至七成干。
2、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，把水分沥干。
经典小菜腌萝卜条做法已被85人烹饪过！
小编整理658位网友投稿材料与泡菜腌酱相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：印式沙爹腌酱
第二种：泡菜泡菜 成都泡菜
第三种：巧用泡菜（三）泡菜吐拿鱼饭团
第四种：巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面
第五种：韩国泡菜锅
第六种：简易泡菜
第七种：韩国泡菜饼
第八种：香芹泡菜牛肉丝
第九种：四川泡菜
第十种：韩式海鲜泡菜饼
小编结合37位厨师推荐再从517网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
印式卡多卡多、泰式青酱、海南鸡酱、越式酸辣甜酱、春捲沾酱
黑糖蜜汁、生蚝酱汁、印式沙爹腌酱、香橙酒蛋黄酱
沙爹酱、柠檬蜂蜜酱、沙爹腌酱。
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