商用厨房的排风设计直接影响到厨房的通风状况。如果通风系统设计不合理则很有可能造成厨房油烟无法排出，厨房工作环境被污染，影响厨房工作人员工作心情和效率。而厨房的墙砖的安装也直接影响厨房的安全卫生和厨房使用寿命，因此在设计中也不得不重视。那么，在设计商用厨房时，需要如何设计才能满足要求呢?作为专业的食堂厨具设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为专业的食堂厨具设备厂家，我们认为要设计出合适的商用厨房排风和墙砖，需要根据以下步骤进行：

一、商用厨房通风排烟设计规范

良好的通风条件是对工作区域的基本要求。厨房工作本身会产生大量的烟和各种气味，为保证厨师身体健康，必须使空气及时得到更换。

厨房内的通风频率取决于烹调的工艺、设备的类型、数量以及棚顶的高度。工作量大的厨房，一般换气频率应在每小时50次。

厨房也可采用自然通风，自然通风门窗朝向应与夏季主导风向一致，开窗面积与墙面比例不小于1:6，但同时必须借助机械通风系统及排气装置。

然而，仅仅依靠机械通风系统尚不足以排出厨房烹调时所产生的油烟、蒸汽，因而还必须为炉灶、炒锅、炸锅、汤锅等设备安装排油烟罩或排气罩，将这些设备工作中产生的不良气体进行排放。

最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。

所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

对于蒸汽比较大的厨房尽量不要选择吊顶，若后厨空间足够，可安装吊扇便于空气流通和夏季驱赶蚊蝇。

①厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排除，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜;

②排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒;

③厨房和面点间等热加工间的补风量，应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕，使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果;

④在抽排主要油烟的同时，不可忽视烤箱、蒸箱、蒸汽锅及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气不在厨房区域弥漫和滞留。

二、厨房墙面的安装要求

墙面与地面—高度在3.6~4.3米间

厨房墙壁应该平整光洁，无裂缝凹陷，经久耐用和易于清洁，以免藏污纳垢和生虫害，最好选用耐蚀材料。

厨房墙面处理的最好方法是从墙脚至天花板全砌瓷砖，这样易于清洁，防止细菌滋生，尤其中餐厨房，因为炒菜产生的油烟比较多，用哑光的瓷砖很难去除油污。

通常，釉面砖是比较理想的选择，适合墙面铺设，防污能力强。

1、地砖的选择

耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀，不吸水、不吸油、防滑、易清扫，是厨房地面材料的基本要求。有些厨房在设计地面时，为节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。

以下是几种可选择的地砖—

① 红钢砖：

具有抗压、强度高、色泽温和、防滑防潮、不褪色的特点。

在资金受限的情况下仍是首选。

② 通体砖：

这是一种不上釉的瓷质砖，正反面材质相同，耐磨、不渗水，表面带有凸纹，具有很好的防滑性和耐磨性。一般我们所说的防滑地砖，大部分是通体砖，价格适中，具有不少花色可选。

但是在预算不是太高，没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之选。

2、厨房防水处理

施工之前要做好防水处理，形成整体的防水膜，增加整个后厨墙面、地面的耐用性、防水性、稳定性。地砖铺好后做一层防水处理能增加耐用性。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房通风设计和墙砖设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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