商用厨具也就是商业酒店或餐厅中使用的餐具，根据作用的不同，它们也可以按照用途分为灶具炉具类、加工类、清洗消毒类、存储类、以及配套设备等等。并且在挑选它们的时候，也需要按照规定的原则去进行挑选。在文章中，小编就针对商用厨具的详细分类，以及挑选它们的原则这两个方面来给大家做一个细致的介绍，跟着小编一起来文章中看看吧！

一、商用厨具的详细分类

1、灶具炉具类

商用厨具中使用非常广泛的就是灶具炉具了，主要包括燃气炉、电磁炉、大锅灶、小炒炉、煲仔炉、煮面炉、蒸箱、蒸柜等等，这些设备都是很常用的，使用频率比较高，购买时需要质量好一点的。

2、加工类

商用厨具中还有使用率相对高一些的，那就是处理和加工设备，主要包括和面机、包子机、压面机、锯骨机、切菜机、绞肉机、切羊肉片机、搅拌机等等，这些都是加工处理的能手。有了这些设备，能给厨房提高不少效率。

3、清洗消毒类

吃完东西就得弄干净，下面我们要说的就是商用厨具清洗消毒类，主要包括洗碗机、洗杯机、消毒柜、洗菜机、水池、花洒以及各类工作台等等，它们主要起到清洗消毒的作用，这样我们使用和食用的东西才能够放心。

4、存储类

存储设备顾名思义就是存放东西或者储存东西的设备，主要包括冰箱、冰柜、冷库这些是给需要低温存储的，还有米面柜、平板货架等这些都是存储半成品以及调料、原料类的。

5、配套设备

在商用厨房里，常见的配套设备主要包括通风设备和排烟系统，排烟罩、风管、风柜、油烟净化器、隔油池等等，这些都是餐饮类商用厨具必不可少的。

二、挑选商用厨具的原则

1、考虑多方面成本费用

想到费用人们只考虑买价，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面：买价、安装费用、运费、保险和包装费用、修理费用、经营成本等等。

2、性能和价格成正比

主要是看商用厨具的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，同时要看指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。

关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态；争取设备的试用期；多方了解用过此种设备的用户体验、口碑。

3、安全和卫生都有保障

商用厨具在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。

在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。

4、使用方便

餐厅员工流动性大，厨房的员工文化程度参差不齐，所以尽可能选择使用较方便的商用厨具，不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的。

5、节能效果好能量消耗量低

由于现在对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性好的商用厨具，热效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。

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