烹饪曼特宁戚风所用的厨房设备有:双头大锅灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、微波炉、酥皮机、单眼水池、洗碗机、单通打荷台、保温餐车、制冰机、锯骨机、油网烟罩、食堂污碟输送带、砍骨刀、筷子、调料瓶。
美食美味的曼特宁戚风做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过80位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐曼特宁戚风、曼特宁戚风、曼特宁捲心酥,再战戚风之酸奶戚风。
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以下是80位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的曼特宁戚风做法
材料
espresso70ml,植物油60ml,糖20g+50g,低粉100g,蛋5只,rum少许(可省)
做法
1.曼特宁的豆豆磨碎煮咖啡,取汤液备用
2.油+咖啡拌匀乳化,加入糖,继续拌匀后筛入低粉,加入蛋黄,拌成蛋黄酱,备用
3.蛋白+糖打发成硬性发泡后,加入蛋黄酱内拌匀,预热烤箱175度,烤45分钟左右。
4.出炉倒扣,冷却后脱模切片
小诀窍
我这里的espresso指的是摩卡壶煮的,不是意式机煮的~(意式机也出不了那么多=,=)
曼特宁戚风做法已被50人烹饪过!
第二种:美食美味的曼特宁戚风做法
材料
espresso70ml,植物油60ml,糖20g+50g,低粉100g,蛋5只,rum少许(可省)
做法
1.曼特宁的豆豆磨碎煮咖啡,取汤液备用
2.油+咖啡拌匀乳化,加入糖,继续拌匀后筛入低粉,加入蛋黄,拌成蛋黄酱,备用
3.蛋白+糖打发成硬性发泡后,加入蛋黄酱内拌匀,预热烤箱175度,烤45分钟左右。
4.出炉倒扣,冷却后脱模切片
小诀窍
我这里的espresso指的是摩卡壶煮的,不是意式机煮的~(意式机也出不了那么多=,=)
曼特宁戚风做法已被29人烹饪过!
第三种:美食美味的曼特宁捲心酥做法
材料
a.脆硬蛋捲煳1份,低筋面粉100公克,香草粉0.5公克,无盐奶油100公克,蛋白100公克,糖粉100公克,盐5公克,b.曼特宁咖啡酱30公克,c.咖啡奶油霜适量
做法
1.咖啡奶油霜放入挤花袋中,备用。取一小三角塑胶袋装入适量脆硬蛋捲煳,将三角塑胶袋三角尖端处剪一小洞(洞的大小决定纹路的粗细)。
2.作法1剩余的原味脆硬蛋捲煳和曼特宁咖啡酱拌匀成曼特宁蛋捲煳,备用。
3.在烤盘上铺上烘焙用硅胶布或不沾的烤焙纸。取作法1的原味脆硬蛋捲煳在烤盘上挤出纹路,视蛋捲成品大小决定纹路区块。
4.将作法3连同烤盘一起放到冰箱冷冻约30~60分钟,至原味蛋捲煳定型。
5.取出定型的原味蛋捲煳,将曼特宁蛋捲煳依序铺平在原味蛋捲煳纹路上,用汤匙将蛋捲煳抹成薄片状(抹平蛋捲煳时,汤匙要不断沾水,避免蛋捲煳沾黏)。
6.将作法5放入预热好的烤箱中,以上火150℃╱下火150℃烤焙约10分钟,至蛋捲薄片呈现金黄色。
7.取出烤焙好的蛋捲薄片,快速的利用筷子或铁捲棒将蛋捲薄片捲起。
8.待蛋捲放凉后,依序将蛋捲填入咖啡奶油霜即可。
曼特宁捲心酥做法已被99人烹饪过!
第四种:美食美味的黄金曼特宁做法
材料
虹吸式咖啡壶1组,搅拌匙1支,酒精灯1个,计时器1副,湿布1条,黄金曼特宁咖啡豆16公克,热水200㏄
做法
1.将热水倒入下壶。
2.把滤器的链子通过上壶的管子,将链子拉出并且把钩子勾住壶管处。
3.将上壶装进下壶,并轻压确认是否妥善安装。
4.于下壶下方放进酒精灯,点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶,这时候上壶的水会呈现大气泡。
5.待上壶的水稍微稳定时,会呈现小气泡状,此时倒入研磨好的咖啡粉,开始计时。
6.刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉,确认咖啡粉没有结块,且完全接触到热水,停止轻压的动作。
7.待约沖煮到25秒时(所需沖煮的时间的一半时),用搅拌棒以画圆的方式,顺时针搅拌5~6圈后停止搅拌。
8.沖煮时间结束,移开酒精灯,再用搅拌棒以画圆的方式,顺时针搅拌5~6圈后停止搅拌。
9.取一块湿布,包覆住下壶,让上壶的咖啡液进速下降到下壶。待咖啡液下降完毕后,尽速移开上壶即可。
黄金曼特宁做法已被69人烹饪过!
第五种:美食美味的再战戚风之酸奶戚风做法
材料
蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖30g,低粉100克,玉米油40g,酸奶85g
做法
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入糖,油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
再战戚风之酸奶戚风做法已被38人烹饪过!
小编整理342位网友投稿材料与曼特宁戚风相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:黑巧克力戚风蛋糕
第二种:海苔乳酪戚风
第三种:南瓜戚风蛋糕
第四种:班兰戚风卷
第五种:麻香可可戚风
第六种:水蜜桃戚风
第七种:葡萄干戚风
第八种:芝麻戚风
第九种:戚风蛋糕
第十种:绿茶红豆戚风蛋糕
小编结合80位厨师推荐再从201网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
可口爽脆的酸辣土豆丝、南瓜紫薯泥、心形煎蛋、酸菜粉、胡萝卜q肠
酸萝卜、三色蛋、团团圆圆羹、狮子头
烫嘴豆腐---特色家乡菜、豆沙斑纹墨西哥、银耳莲子羹。
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