烹饪糯米拔丝苹果所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸汽发生器、电磁炉、可倾式汤锅、面粉车、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、自助餐保温台、菜品展示柜、切菜机、油烟净化器、热水器、斩切刀、剪刀、磨刀器。
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第一种：美食美味的糯米拔丝苹果做法
材料
苹果2个，糯米粉。白糖。
做法
1、把苹果切块。糯米粉用水调和成糊状
2、把苹果裹上面糊。放进热油锅里炸熟。然后放进盘子里
3、白糖在油锅里熬成黄色的糖浆。然后倒在苹果上。
糯米拔丝苹果做法已被49人烹饪过！
第二种：美食美味的糯米拔丝苹果做法
材料
苹果2个，糯米粉。白糖。
做法
1、把苹果切块。糯米粉用水调和成糊状
2、把苹果裹上面糊。放进热油锅里炸熟。然后放进盘子里
3、白糖在油锅里熬成黄色的糖浆。然后倒在苹果上。
糯米拔丝苹果做法已被19人烹饪过！
第三种：美食美味的拔丝苹果做法
材料
主料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。
做法
1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加
干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，
倒出沥油。
3.原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
拔丝苹果做法已被68人烹饪过！
第四种：美食美味的拔丝苹果做法
材料
主料：水果类：苹果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根茎类：山药，白薯，土豆，芋头等干果类：核桃仁，花生，板栗等无异味的肉类：猪肉，鸡肉，鸭肉，鸽肉，以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋，鸭蛋
做法
随意，力求长短、粗细、大小一致
糊浆处理
根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。
炸制
一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。
技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。
炒糖
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。
翻炒成菜
将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事项
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺
2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
拔丝苹果做法已被48人烹饪过！
第五种：美食美味的拔丝苹果做法
材料
主料苹果750克辅料鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量
做法
1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。
2、旺火坐锅入油，至七成热时，把苹果粘匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色进捞出。
3、锅内加糖、适量水，用小火熬至最稠时，顺勺边加油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌，上桌时要带一碗凉开水，以便蘸食用。
小诀窍
拔丝苹果做法已被18人烹饪过！
小编整理931位网友投稿材料与糯米拔丝苹果相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：拔丝苹果
第二种：拔丝苹果
第三种：拔丝苹果
第四种：拔丝苹果
第五种：扒丝苹果
第六种：新派拨丝苹果
第七种：平安夜为什么吃苹果-英式香酥烤苹果
第八种：苹果、苹果汁
第九种：苹果鸡蛋汁和三明治卷苹果鸡蛋汁
第十种：苹果季：苹果匹萨
小编结合60位厨师推荐再从890网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
絲瓜燜蟶子、经典吐司、木须柿子、蒜泥茼蒿、蕉香脆瓜
干锅肥肠、咸香猪蹄、蚝油生菜、糖渍金桔
草莓酒、香甜苹果圈、美味大肠煲。
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