烹饪锅（塌）香肠所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、铁板烧设备、馒头机、单眼水池、刀具消毒柜、调料台（车）、自助餐保温台、工作台冰箱、去皮机、吹风机、传菜梯、砍骨刀、开瓶器、蒸笼
家常菜菜谱锅（塌）香肠做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过97位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐锅（塌）香肠、锅（塌）香肠、锅（塌）肉片，自制可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力。
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以下是97位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱锅（塌）香肠做法
材料
香肠1根(约300克)，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许，面粉适量。调料油250克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐1／5小勺，味精1／4小勺，胡椒粉、葱丝、蒜末各少许。
做法
1、将香肠切成o.5厘米厚的圆片，两面沾匀面粉；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。
2、炒锅上火烧热，加适量油，香肠片挂匀鸡蛋液，下入油中煎透，见两面呈金黄色时，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱丝、蒜末炝锅，下入胡萝卜丝煸炒，烹绍酒，添汤，加入精盐、味精、胡椒粉，再下入煎好的香肠，用小火烧至入味，转中火收汁，勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换香肠，称锅（塌）牛里脊。
口味变化
调料中增加红油，称锅（塌）胡辣香肠。
锅（塌）香肠做法已被56人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱锅（塌）香肠做法
材料
香肠1根(约300克)，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许，面粉适量。调料油250克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐1／5小勺，味精1／4小勺，胡椒粉、葱丝、蒜末各少许。
做法
1、将香肠切成o.5厘米厚的圆片，两面沾匀面粉；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。
2、炒锅上火烧热，加适量油，香肠片挂匀鸡蛋液，下入油中煎透，见两面呈金黄色时，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱丝、蒜末炝锅，下入胡萝卜丝煸炒，烹绍酒，添汤，加入精盐、味精、胡椒粉，再下入煎好的香肠，用小火烧至入味，转中火收汁，勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换香肠，称锅（塌）牛里脊。
口味变化
调料中增加红油，称锅（塌）胡辣香肠。
锅（塌）香肠做法已被36人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱锅（塌）肉片做法
材料
猪瘦肉200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克)，绍酒、花椒水1／2大匙，精盐、味精、白糖各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、猪肉切成0.3厘米厚的片，加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉，抓拌均匀，做成圆饼状。
2、炒锅烧热，加适量底油，下入原料将两面煎成金黄色时，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，添汤，加白糖、花椒水、精盐，用中火烧开，转微火煨至汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。
材料替换
鱼片替换肉片，称为锅（塌）鱼片。
口味变化
浇上番茄汁，称番茄肉片。
锅（塌）肉片做法已被95人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱锅（塌）西红柿做法
材料
西红柿500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜段少许。调料色拉油75克，白糖1／2大匙，醋1小勺，精盐味精各1／3小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
做法
1、西红柿洗净，切去蒂把，然后切成o.5厘米厚的圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，两面拍匀面粉，蘸鸡蛋液，逐片下入四成熟油中，将两面均煎成金黄色，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，烹醋、添汤，加精盐、白糖、味精，放入西红柿（塌）透，用水淀粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿，称锅（塌）香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱，称为茄汁（塌）西红柿。
锅（塌）西红柿做法已被75人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱自制可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力做法
材料
方法一：用可可脂和可可液块作为原料：
做法
操作步骤：
1、普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；
2、可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；
3、加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；
4、加入可可粉或者可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；
5、加入淡奶油，继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱。
有10条注意事项务必要注意：
1、我做这款巧克力用过米技炉，也用过电饭锅，米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间，在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工，都完全无需考虑温度问题，非常方便；如果是电饭锅，就是先按下煮饭键，水比较热了就可以开始融化可可脂，可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温，觉得温度过低了再按下去几分钟，总之不能让锅里的水过热，40度左右为佳，再高一点试过也可以，但不能到烫手的程度，我试过一次把水温拉高，巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体，之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了；
2、可可脂也叫可可白脱，是制作巧克力的基础原材料，可网购获取，可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同；
3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作过程中几乎无法溶解，但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之类的，巧克力就会有不同的风味；
4、淡奶油不是这款黑巧的必须材料，但淡奶油里含有乳化剂大豆磷脂，这是一般市售巧克力的常见基础添加剂，在无法单独购买到大豆磷脂的时候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也相对细腻，完全不加淡奶的巧克力比较硬脆；
5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1。5：1，尤其在加入淡奶油的情况下，可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动）；
6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了；
7、搅拌时一定要顺时针方向；
8、制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感，使其更加细滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；
自制可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力做法已被34人烹饪过！
小编整理548位网友投稿材料与锅（塌）香肠相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：茄汁黄豆拌香肠薯泥
第二种：香肠炒秋葵
第三种：腐皮香肠卷
第四种：香肠炒彩丁
第五种：香肠炒沙葛
第六种：辣味香肠芝士烤全麦包
第七种：香肠炒豆腐
第八种：香菇香肠裙带菜菜饭
第九种：玫瑰芦笋炒香肠
第十种：香肠玉米
小编结合97位厨师推荐再从397网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
双耳蒸蛋皮、锅（塌）肉片、风味麒麟茄、甜豆鹅蛋（火靠）仔鸡、腊味合蒸
鸡蛋蒸肉丸、菜包蒸肉、番茄蒸鹿肉、招财进宝
兰花奶黄角、苦味茄墩、牛肉窝蛋。
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