烹饪腐乳爆肉所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、烤鸭炉、万能蒸烤箱、酥皮机、单眼水池、洗碗机、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、工作台冰箱、咖啡机、排气扇、高压花洒龙头、斩切刀、勺子、削皮器
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以下是72位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱腐乳爆肉做法
材料
猪里脊肉350克，鸡蛋清1个，红腐乳及汤共40克，绍酒25克，白糖10克，湿淀粉25克，猪肉汤150克，芝麻油15克，猪油750克，葱末5克。
做法
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克，倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀，加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红艳，肉片滑嫩，香浓味鲜，是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀，滑时油温不能高，断生即可。
腐乳爆肉做法已被30人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱腐乳爆肉做法
材料
猪里脊肉300克，红腐乳35克，鸡蛋清1个调味料白糖1大匙，淀粉水适量，料酒2大匙，肉清汤1小碗，盐1小匙
做法
1、腐乳用料酒、白糖、水淀粉、盐和肉清汤调匀。里脊肉切长片，用鸡蛋清和盐拌匀。
2、锅内油烧热，下肉片滑散开，肉变色即倒入漏勺沥去油。
3、在原油锅里，放入调好的腐乳汁，见汤汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，起锅即成。
好吃伴侣
颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，青春期和更年期的女性不要为了减肥而抵御这道美食的诱惑哟!它可让你肌肤光彩亮丽、神采奕奕!
这道菜又好吃又易学，建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次，滋味超级棒!肉片下饭、汤汁拌面，简直是人间极品享受!
腐乳爆肉做法已被55人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱腐乳爆肉做法
材料
猪里脊肉350克，鸡蛋清1个，红腐乳及汤共40克，绍酒25克，白糖10克，湿淀粉25克，猪肉汤150克，芝麻油15克，猪油750克，葱末5克。
做法
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克，倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀，加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红艳，肉片滑嫩，香浓味鲜，是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀，滑时油温不能高，断生即可。
腐乳爆肉做法已被58人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱腐乳爆猪肉做法
材料
猪瘦肉100克，笋50克，红腐乳汁10克，鸡蛋半个，料酒、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法
将猪肉洗净，切成薄片，加入鸡蛋清，充分搅匀备用。将腐乳原汁、料酒、白糖、水淀粉放在同一碗内，调匀成卤汁。用旺火起锅倒入油，待热时加入肉片，用旺火炒至变色起锅，沥油。再起油锅，放少许油，下笋片， 炒至熟，加入肉片，混炒1分钟，将调好的卤汁倒入，迅速翻炒几下，卤汁变浓时加入香油、味精，起锅即成。
腐乳爆猪肉做法已被73人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱莲藕腐乳酱爆肉做法
材料
【原材料】：猪后臀肉、香菇、莲藕、胡萝卜、韭菜苔。
做法
1.【肉条的腌制】：1.猪里脊肉用清水洗净，切成肉条
2.切好的肉条放在碗里，加入1汤匙清水
3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀，使肉条充分吸收水分
4.倒入1/4个蛋清
5.加入1/2茶匙生粉
6.用筷子朝一个方向搅拌，使肉条被蛋清与生粉包裹上劲，放在一边静置10分钟
7.【调味料的配制】：1.小葱切花，姜蒜切末
8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里
9.加入1块酱豆腐，2汤匙酱豆腐汁，顺便用勺子把酱豆腐块碾碎
10.放入1汤匙白糖
11.倒入1汤匙生抽
12.加入1/4茶匙食盐，把味汁搅拌均匀
13.【配菜的处理过程】：1.莲藕用清水洗净，用刮皮刀刮去外皮
14.用刀从藕的中间一分为二切开
15.取其中一段，顺着藕段的长度，用刀切下一片，留下一个带有切面的大藕段
16.大藕段朝下放置，切面部分与案板面相接触
17.再用刀把大藕段顺着藕的长度，切成厚薄均匀的藕片
18.左手按着藕片，右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状
19.香菇用清水冲洗干净，提前用冷水泡发
20.泡好的香菇再用清水冲洗干净，用刀切成条状
21.胡萝卜用清水洗净，去皮切成条；韭菜苔用清水洗净切成段
【肉条的爆炒过程】：
1.炒锅放火上烧热，放入适量的食用油，烧至四成热。
2.放入腌好的肉条。
3.待肉条稍微定型，用铲子把肉条翻炒至变色。
4.放入切好的香菇丝，用铲子翻炒至香菇出香味。
5.放入切好的胡萝卜条。
6.放入切好的莲藕条。
7.用铲子翻炒至莲藕断生。
8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。
9.加入韭菜苔段。
10.用铲子翻炒至酱汁浓稠，所有的食材被酱汁包裹。
11.淋入3～5滴芝麻香油。
12.用铲子翻炒均匀即可。
小诀窍
1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味，我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水，让肉条吸收水分，炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉，也是为了锁住肉条的水分，保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例，可以根据自己喜欢的口味做调整，但是注意白糖的量稍微多一点，这样炒出来的菜品发亮，色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切，不要顺着藕的直径切，否则，莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候，先切下一个薄片，再把剩下部分的切面与案板面接触，这样刀背与莲藕的接触面缩小，切莲藕片的时候不容易断裂，使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后，不要急于翻炒，要先让肉条定型再翻炒，这样肉条不宜粘锅。
莲藕腐乳酱爆肉做法已被32人烹饪过！
小编整理752位网友投稿材料与腐乳爆肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：锅爆肉
第二种：酸甜锅爆肉
第三种：葱爆肉片
第四种：酱爆肉丁
第五种：酱爆肉丁
第六种：酱爆肉末四季豆
第七种：辣子酱爆肉
第八种：酱爆肉
第九种：辣子爆肉
第十种：酱爆肉条
小编结合72位厨师推荐再从739网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
挂霜排骨、云雾肉、肥鸭烧茄花、烧鹅掌、黄山烧鸽
芸豆干烧兔肉、清炖马蹄鳖、凤翅炖鳝段、金环富贵牛儿肉
菱肉菊花肫、神户牛肉沙律、符离集烧鸡。
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