烹饪糟熘鸡肉片所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、可倾式汤锅、电饼铛、三眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、四门冰箱、锯骨机、油烟净化器、餐厨垃圾处理设备、水果刀、勺子、调料瓶
家常菜菜谱糟熘鸡肉片做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过58位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐糟熘鸡肉片、材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量、做法:，做法:。
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以下是58位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱糟熘鸡肉片做法
材料
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量
做法
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鸡肉片
材料:
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量
做法:
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鱼片
材料:
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
做法:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
糟熘鸭三白
材料:
熟鸭肉、熟鸭掌各100克，生鸭肝150克，鸡鸭清汤150克，香糟酒50克，精盐3克，白糖2克，味精1克，葱姜油30克，湿淀粉10克。
做法:
1、将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部，去骨留掌。生鸭肝抹刀切成片。
2、将鸭掌、鸭肉入沸水锅内汆一下捞出。鸭肝入锅汆熟捞出洗净。
3、炒锅内加鸡鸭清汤烧开，下入鸭肉、鸭掌、香糟酒、精盐、白糖，上面放鸭肝后，烧开。
4、边烧边撇净浮沫，晃动炒锅，淋入一半葱姜油，用湿淀粉勾芡，再淋入葱姜油装盘即成。
小诀窍
特点
油润光亮，质地软嫩，咸中有甜，糟香浓郁。
操作提示
鸭肝要单独焯水后再洗去血沫。芡汁要适度。
糟熘鱼片
材料:
退沙鲨鱼肉段500克，生姜10克，蒜泥5克，金针菜干10克，黑木耳10克，肉汤100克，生粉10克，黄酒、精盐、糟油各适量。
做法:
1．鲨鱼去皮洗净抹干，顺脊骨批成两片，顺丝切成片。加黄酒、蒜泥浸渍10分钟。
2．生姜捣烂取汁；金针菜干用沸水浸发，去蒂切段；黑木耳用沸水浸发，去蒂。
3．植物油50克入炒锅烧熟，下鱼片用中火滑炒熟，加姜片、肉汤、金针菜（黄花菜）、黑木耳、精盐、糟油，煮5分钟，水生粉勾芡。
醋熘鸡
材料:
鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
做法:
1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。
2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。
滑熘鸡片
材料:
主料：鸡胸肉，黄瓜，鲜花菇，调料：葱，姜，鸡汤，团粉，盐，蛋清，料酒，糖，清汤
做法:
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
蒜苔熘鸡丝
材料:
主料：鸡胸脯肉250克，
做法:
1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
2.以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
3.蒜苔切在成3米的段；
4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
5.将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
6.放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
滑熘鸡片
材料:
主料：鸡肉500克，黄瓜1根，葫萝卜1根，，(可根据个人口味加少量香菇或木耳，颜色会更好看)，配料：油，料酒，淀料，香油，葱，姜，盐
做法:
１、将鸡肉切成薄片，加入料酒、淀粉抓匀，备用。
２、葫萝卜、黄瓜切成菱形片，葱、姜切成细丝，备用。
３、锅中放入油（没过鸡片），倒入炜好的鸡片滑一下，捞出备用。
４、锅中留少许底油，将葫萝卜放入锅中翻炒，待葫萝卜变色后加入约半小碗水，盖上锅盖。
５、待水开后，加入葱丝、姜丝，让葱丝、姜丝在锅中停留片刻，待释放出香味后，放入鸡片翻炒，最后加入黄瓜片，香油，盐调味既可。
小诀窍
１、要使鸡片不沾锅，炒锅一定加热后，倒入凉油，再放鸡片，所谓：热锅凉油。
２、黄瓜一定要最后放，保留黄瓜的清香与青脆。先放的话黄瓜会很快变软，口感不好，清香的味道也没有了。
醋熘鸡块
材料:
材料：鸡里肌肉10条，太白粉少许，炸鸡粉适量
做法:
1.将鸡里肌肉切块后，放入碗中，再加入酱油和胡椒粉拌腌备用
2.取一个碗，先倒入炸鸡粉和适量的水调匀，再放入腌好的鸡里肌肉均匀沾裹后，放入烧热至180度的油锅中先转小火炸熟，再改大火炸至金黄后，起锅盛入盘中备用
3.另起一锅，倒入少许水和糖以小火烧煮至糖溶化后，淋入红高梁醋和太白粉水拌匀，再起锅淋在鸡块上即可完成
厨师叮咛：
*醋不但可使料理的味道更加爽口，还具有促进新陈代谢、平衡人体酸硷值等多项益处
客服专线：02-2528990002-25289900
*红高梁醋若未开封，只需放置于阴凉处即可，且和酒类相同，存放时间越长味道会越香醇，而开封后则需放入冰箱中冷藏
客服专线：02-2528990002-25289900
醋熘鸡丁
材料:
净鸡肉350克，青笋75克，泡椒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋10克，鸡汤75克，油40克，酱油15克。
做法:
1、将鸡肉剔净筋膜，剞上花刀，再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。
2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆，炒勺内加油，下入鸡丁炒熟。
3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
鸡肉细嫩，笋丁爽脆，鲜香酸辣。
操作提示
鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。
本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a48533.html
糟熘鸡肉片做法已被38人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量做法
材料
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量
做法
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鸡肉片
材料:
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量
做法:
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鱼片
材料:
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
做法:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
糟熘鸭三白
材料:
熟鸭肉、熟鸭掌各100克，生鸭肝150克，鸡鸭清汤150克，香糟酒50克，精盐3克，白糖2克，味精1克，葱姜油30克，湿淀粉10克。
做法:
1、将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部，去骨留掌。生鸭肝抹刀切成片。
2、将鸭掌、鸭肉入沸水锅内汆一下捞出。鸭肝入锅汆熟捞出洗净。
3、炒锅内加鸡鸭清汤烧开，下入鸭肉、鸭掌、香糟酒、精盐、白糖，上面放鸭肝后，烧开。
4、边烧边撇净浮沫，晃动炒锅，淋入一半葱姜油，用湿淀粉勾芡，再淋入葱姜油装盘即成。
小诀窍
特点
油润光亮，质地软嫩，咸中有甜，糟香浓郁。
操作提示
鸭肝要单独焯水后再洗去血沫。芡汁要适度。
糟熘鱼片
材料:
退沙鲨鱼肉段500克，生姜10克，蒜泥5克，金针菜干10克，黑木耳10克，肉汤100克，生粉10克，黄酒、精盐、糟油各适量。
做法:
1．鲨鱼去皮洗净抹干，顺脊骨批成两片，顺丝切成片。加黄酒、蒜泥浸渍10分钟。
2．生姜捣烂取汁；金针菜干用沸水浸发，去蒂切段；黑木耳用沸水浸发，去蒂。
3．植物油50克入炒锅烧熟，下鱼片用中火滑炒熟，加姜片、肉汤、金针菜（黄花菜）、黑木耳、精盐、糟油，煮5分钟，水生粉勾芡。
醋熘鸡
材料:
鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
做法:
1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。
2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。
滑熘鸡片
材料:
主料：鸡胸肉，黄瓜，鲜花菇，调料：葱，姜，鸡汤，团粉，盐，蛋清，料酒，糖，清汤
做法:
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
蒜苔熘鸡丝
材料:
主料：鸡胸脯肉250克，
做法:
1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
2.以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
3.蒜苔切在成3米的段；
4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
5.将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
6.放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
滑熘鸡片
材料:
主料：鸡肉500克，黄瓜1根，葫萝卜1根，，(可根据个人口味加少量香菇或木耳，颜色会更好看)，配料：油，料酒，淀料，香油，葱，姜，盐
做法:
１、将鸡肉切成薄片，加入料酒、淀粉抓匀，备用。
２、葫萝卜、黄瓜切成菱形片，葱、姜切成细丝，备用。
３、锅中放入油（没过鸡片），倒入炜好的鸡片滑一下，捞出备用。
４、锅中留少许底油，将葫萝卜放入锅中翻炒，待葫萝卜变色后加入约半小碗水，盖上锅盖。
５、待水开后，加入葱丝、姜丝，让葱丝、姜丝在锅中停留片刻，待释放出香味后，放入鸡片翻炒，最后加入黄瓜片，香油，盐调味既可。
小诀窍
１、要使鸡片不沾锅，炒锅一定加热后，倒入凉油，再放鸡片，所谓：热锅凉油。
２、黄瓜一定要最后放，保留黄瓜的清香与青脆。先放的话黄瓜会很快变软，口感不好，清香的味道也没有了。
醋熘鸡块
材料:
材料：鸡里肌肉10条，太白粉少许，炸鸡粉适量
做法:
1.将鸡里肌肉切块后，放入碗中，再加入酱油和胡椒粉拌腌备用
2.取一个碗，先倒入炸鸡粉和适量的水调匀，再放入腌好的鸡里肌肉均匀沾裹后，放入烧热至180度的油锅中先转小火炸熟，再改大火炸至金黄后，起锅盛入盘中备用
3.另起一锅，倒入少许水和糖以小火烧煮至糖溶化后，淋入红高梁醋和太白粉水拌匀，再起锅淋在鸡块上即可完成
厨师叮咛：
*醋不但可使料理的味道更加爽口，还具有促进新陈代谢、平衡人体酸硷值等多项益处
客服专线：02-2528990002-25289900
*红高梁醋若未开封，只需放置于阴凉处即可，且和酒类相同，存放时间越长味道会越香醇，而开封后则需放入冰箱中冷藏
客服专线：02-2528990002-25289900
醋熘鸡丁
材料:
净鸡肉350克，青笋75克，泡椒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋10克，鸡汤75克，油40克，酱油15克。
做法:
1、将鸡肉剔净筋膜，剞上花刀，再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。
2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆，炒勺内加油，下入鸡丁炒熟。
3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
鸡肉细嫩，笋丁爽脆，鲜香酸辣。
操作提示
鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。
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材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量做法已被18人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱做法:做法
材料
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量
做法
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鸡肉片
材料:
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量
做法:
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鱼片
材料:
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
做法:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
糟熘鸭三白
材料:
熟鸭肉、熟鸭掌各100克，生鸭肝150克，鸡鸭清汤150克，香糟酒50克，精盐3克，白糖2克，味精1克，葱姜油30克，湿淀粉10克。
做法:
1、将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部，去骨留掌。生鸭肝抹刀切成片。
2、将鸭掌、鸭肉入沸水锅内汆一下捞出。鸭肝入锅汆熟捞出洗净。
3、炒锅内加鸡鸭清汤烧开，下入鸭肉、鸭掌、香糟酒、精盐、白糖，上面放鸭肝后，烧开。
4、边烧边撇净浮沫，晃动炒锅，淋入一半葱姜油，用湿淀粉勾芡，再淋入葱姜油装盘即成。
小诀窍
特点
油润光亮，质地软嫩，咸中有甜，糟香浓郁。
操作提示
鸭肝要单独焯水后再洗去血沫。芡汁要适度。
糟熘鱼片
材料:
退沙鲨鱼肉段500克，生姜10克，蒜泥5克，金针菜干10克，黑木耳10克，肉汤100克，生粉10克，黄酒、精盐、糟油各适量。
做法:
1．鲨鱼去皮洗净抹干，顺脊骨批成两片，顺丝切成片。加黄酒、蒜泥浸渍10分钟。
2．生姜捣烂取汁；金针菜干用沸水浸发，去蒂切段；黑木耳用沸水浸发，去蒂。
3．植物油50克入炒锅烧熟，下鱼片用中火滑炒熟，加姜片、肉汤、金针菜（黄花菜）、黑木耳、精盐、糟油，煮5分钟，水生粉勾芡。
醋熘鸡
材料:
鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
做法:
1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。
2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。
滑熘鸡片
材料:
主料：鸡胸肉，黄瓜，鲜花菇，调料：葱，姜，鸡汤，团粉，盐，蛋清，料酒，糖，清汤
做法:
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
蒜苔熘鸡丝
材料:
主料：鸡胸脯肉250克，
做法:
1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
2.以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
3.蒜苔切在成3米的段；
4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
5.将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
6.放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
滑熘鸡片
材料:
主料：鸡肉500克，黄瓜1根，葫萝卜1根，，(可根据个人口味加少量香菇或木耳，颜色会更好看)，配料：油，料酒，淀料，香油，葱，姜，盐
做法:
１、将鸡肉切成薄片，加入料酒、淀粉抓匀，备用。
２、葫萝卜、黄瓜切成菱形片，葱、姜切成细丝，备用。
３、锅中放入油（没过鸡片），倒入炜好的鸡片滑一下，捞出备用。
４、锅中留少许底油，将葫萝卜放入锅中翻炒，待葫萝卜变色后加入约半小碗水，盖上锅盖。
５、待水开后，加入葱丝、姜丝，让葱丝、姜丝在锅中停留片刻，待释放出香味后，放入鸡片翻炒，最后加入黄瓜片，香油，盐调味既可。
小诀窍
１、要使鸡片不沾锅，炒锅一定加热后，倒入凉油，再放鸡片，所谓：热锅凉油。
２、黄瓜一定要最后放，保留黄瓜的清香与青脆。先放的话黄瓜会很快变软，口感不好，清香的味道也没有了。
醋熘鸡块
材料:
材料：鸡里肌肉10条，太白粉少许，炸鸡粉适量
做法:
1.将鸡里肌肉切块后，放入碗中，再加入酱油和胡椒粉拌腌备用
2.取一个碗，先倒入炸鸡粉和适量的水调匀，再放入腌好的鸡里肌肉均匀沾裹后，放入烧热至180度的油锅中先转小火炸熟，再改大火炸至金黄后，起锅盛入盘中备用
3.另起一锅，倒入少许水和糖以小火烧煮至糖溶化后，淋入红高梁醋和太白粉水拌匀，再起锅淋在鸡块上即可完成
厨师叮咛：
*醋不但可使料理的味道更加爽口，还具有促进新陈代谢、平衡人体酸硷值等多项益处
客服专线：02-2528990002-25289900
*红高梁醋若未开封，只需放置于阴凉处即可，且和酒类相同，存放时间越长味道会越香醇，而开封后则需放入冰箱中冷藏
客服专线：02-2528990002-25289900
醋熘鸡丁
材料:
净鸡肉350克，青笋75克，泡椒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋10克，鸡汤75克，油40克，酱油15克。
做法:
1、将鸡肉剔净筋膜，剞上花刀，再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。
2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆，炒勺内加油，下入鸡丁炒熟。
3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
鸡肉细嫩，笋丁爽脆，鲜香酸辣。
操作提示
鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。
本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a48533.html
做法:做法已被77人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱做法:做法
材料
鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
做法
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鸡肉片
材料:
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量
做法:
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鱼片
材料:
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
做法:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
糟熘鸭三白
材料:
熟鸭肉、熟鸭掌各100克，生鸭肝150克，鸡鸭清汤150克，香糟酒50克，精盐3克，白糖2克，味精1克，葱姜油30克，湿淀粉10克。
做法:
1、将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部，去骨留掌。生鸭肝抹刀切成片。
2、将鸭掌、鸭肉入沸水锅内汆一下捞出。鸭肝入锅汆熟捞出洗净。
3、炒锅内加鸡鸭清汤烧开，下入鸭肉、鸭掌、香糟酒、精盐、白糖，上面放鸭肝后，烧开。
4、边烧边撇净浮沫，晃动炒锅，淋入一半葱姜油，用湿淀粉勾芡，再淋入葱姜油装盘即成。
小诀窍
特点
油润光亮，质地软嫩，咸中有甜，糟香浓郁。
操作提示
鸭肝要单独焯水后再洗去血沫。芡汁要适度。
糟熘鱼片
材料:
退沙鲨鱼肉段500克，生姜10克，蒜泥5克，金针菜干10克，黑木耳10克，肉汤100克，生粉10克，黄酒、精盐、糟油各适量。
做法:
1．鲨鱼去皮洗净抹干，顺脊骨批成两片，顺丝切成片。加黄酒、蒜泥浸渍10分钟。
2．生姜捣烂取汁；金针菜干用沸水浸发，去蒂切段；黑木耳用沸水浸发，去蒂。
3．植物油50克入炒锅烧熟，下鱼片用中火滑炒熟，加姜片、肉汤、金针菜（黄花菜）、黑木耳、精盐、糟油，煮5分钟，水生粉勾芡。
醋熘鸡
材料:
鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
做法:
1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。
2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。
滑熘鸡片
材料:
主料：鸡胸肉，黄瓜，鲜花菇，调料：葱，姜，鸡汤，团粉，盐，蛋清，料酒，糖，清汤
做法:
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
蒜苔熘鸡丝
材料:
主料：鸡胸脯肉250克，
做法:
1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
2.以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
3.蒜苔切在成3米的段；
4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
5.将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
6.放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
滑熘鸡片
材料:
主料：鸡肉500克，黄瓜1根，葫萝卜1根，，(可根据个人口味加少量香菇或木耳，颜色会更好看)，配料：油，料酒，淀料，香油，葱，姜，盐
做法:
１、将鸡肉切成薄片，加入料酒、淀粉抓匀，备用。
２、葫萝卜、黄瓜切成菱形片，葱、姜切成细丝，备用。
３、锅中放入油（没过鸡片），倒入炜好的鸡片滑一下，捞出备用。
４、锅中留少许底油，将葫萝卜放入锅中翻炒，待葫萝卜变色后加入约半小碗水，盖上锅盖。
５、待水开后，加入葱丝、姜丝，让葱丝、姜丝在锅中停留片刻，待释放出香味后，放入鸡片翻炒，最后加入黄瓜片，香油，盐调味既可。
小诀窍
１、要使鸡片不沾锅，炒锅一定加热后，倒入凉油，再放鸡片，所谓：热锅凉油。
２、黄瓜一定要最后放，保留黄瓜的清香与青脆。先放的话黄瓜会很快变软，口感不好，清香的味道也没有了。
醋熘鸡块
材料:
材料：鸡里肌肉10条，太白粉少许，炸鸡粉适量
做法:
1.将鸡里肌肉切块后，放入碗中，再加入酱油和胡椒粉拌腌备用
2.取一个碗，先倒入炸鸡粉和适量的水调匀，再放入腌好的鸡里肌肉均匀沾裹后，放入烧热至180度的油锅中先转小火炸熟，再改大火炸至金黄后，起锅盛入盘中备用
3.另起一锅，倒入少许水和糖以小火烧煮至糖溶化后，淋入红高梁醋和太白粉水拌匀，再起锅淋在鸡块上即可完成
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