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美食家推荐菜谱:酥小鲫鱼做法 图片及所用厨具(在网上如何购买燃气灶)
2024-01-29 09:05    8016    中华厨具网

烹饪酥小鲫鱼所用的厨房设备有:双头单尾炒灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、铁板烧设备搅拌机、三眼水池、刀具消毒柜、双通打荷台、暖碟柜、制冰机绞肉机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、水果刀、叉子、磨刀器

家常菜菜谱酥小鲫鱼做法、所需材料 图片及厨具设备推荐,通过85位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酥小鲫鱼、孜然香酥小鲫鱼、酥小鲫鱼,红烧小鲫鱼。

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以下是85位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:家常菜菜谱酥小鲫鱼做法

材料

主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。

做法

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3)在沙内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。

酥小鲫鱼做法已被54人烹饪过!

第二种:家常菜菜谱孜然香酥小鲫鱼做法

材料

小鲫鱼,盐适量,料酒2大勺,姜1大块,蒜瓣5颗,辣椒粉适量,孜然粉1大勺,葱花

做法

1.小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀;

2.蒜瓣剁末,姜切厚片;

3.坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;

4.洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花就ok了~

小诀窍

1、清理鲫鱼一定要仔细,肚子里的黑膜和腮一定不能残留; 2、炸下后油温不能高了,要炸匀,慢慢炸酥; 3、鱼头和鱼刺都可以吃了,非常香辣酥脆,报告一个,有图片中的三个这么多,但是我只吃了一只; 4、当零食那可是一流滴美啦~

孜然香酥小鲫鱼做法已被79人烹饪过!

第三种:家常菜菜谱酥小鲫鱼做法

材料

主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。

做法

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。

酥小鲫鱼做法已被94人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱炸小鲫鱼做法

材料

小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量

做法

1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

小诀窍

鱼头和鱼尾特别酥,咬上一口,又香又酥,美味~~

炸小鲫鱼做法已被63人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱红烧小鲫鱼做法

材料

主料:鲫鱼,葱,姜,青椒,蒜头(分开去皮拍松),食用油,糖,醋,酱油,黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。

做法

鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用;将铁锅(用铁锅最好)上火烧热后放入适量食用油;待油刚起烟时,放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒;随后放入黄酒,黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准,不能以白酒和水代替黄酒(关键一:不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油,各放入量依各人口味为准,但醋不宜多,不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可,宜即烧即吃(关键二:烧的时间和摆放时间过长,将失去鲜嫩口感。

红烧小鲫鱼做法已被77人烹饪过!

小编整理595位网友投稿材料与酥小鲫鱼相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:香酥小河虾

第二种:香酥小饼

第三种:香酥小黄鱼

第四种:芝麻香酥小鱼

第五种:香酥小饼干

第六种:香酥小河虾

第七种:香酥小刁子

第八种:椒盐香酥小白条

第九种:萝卜丝鲫鱼汤

第十种:木瓜鲫鱼汤

小编结合85位厨师推荐再从721网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

红烧猪手、三丁玉米、酱烧藕盒、咖喱黄豆炖猪蹄、豆苗虾仁

锅包、纯汁酸菜白肉、冬瓜炖排骨、红烧排骨

糖醋小排骨、水煮牛肉、大蒜鲇鱼。

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相关菜谱名称推荐:酥小鲫鱼,孜然香酥小鲫鱼,酥小鲫鱼,红烧小鲫鱼

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