烹饪肴肉所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、可倾式炒锅、和面机、三眼水池、碗柜、单通打荷台、保温汤桶车、单门冰箱、豆浆机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、勺子、蒸笼
家常菜菜谱肴肉做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过93位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐肴肉、镇江肴肉、肴肉，富贵肴肉。
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以下是93位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱肴肉做法
材料
主料：蹄膀，硝，粗盐
做法
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
肴肉做法已被62人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱镇江肴肉做法
材料
主料：猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。
做法
①蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
镇江肴肉做法已被87人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱肴肉做法
材料
主料：蹄膀，硝，粗盐
做法
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
肴肉做法已被91人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱水晶蹄膀香肴肉做法
材料
主料：蹄膀，硝
做法
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
水晶蹄膀香肴肉做法已被94人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱富贵肴肉做法
材料
蹄膀肉1000克，苦瓜500克。调料盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，姜片20克，葱段10克，红椒圈5克。
做法
1、蹄膀肉洗净，改刀成100克一个的大块，用盐、香叶、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、姜片、葱段腌渍4小时，取出后用水冲洗干净，放入笼中大火蒸55分钟，取出备用。
2、苦瓜洗净后切去两头，将中间的籽用筷子顶出后放入沸水中大火汆2分钟，取出用凉水冲凉，中间酿入制好的肴肉，上桌时将苦瓜改刀成厚为0.3厘米的片，用红椒圈装饰即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩，配上苦瓜清凉爽口。
师傅点拨
1、肴肉腌渍的时间一定要充足，否则不易入味。2、在将肴肉填入苦瓜中时肴肉不要放置得太凉,否则填入过程中肴肉容易碎掉。
富贵肴肉做法已被85人烹饪过！
小编整理205位网友投稿材料与肴肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：醉排骨
第二种：福建荔枝肉
第三种：十香醉排骨
第四种：菜干扣肉
第五种：十香醉排骨
第六种：菜干扣肉
第七种：十香醉排骨
第八种：菜干扣肉
第九种：十香醉排骨
第十种：菜干扣肉
小编结合93位厨师推荐再从899网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
醉排骨、福建荔枝肉、十香醉排骨、菜干扣肉、海蛎烧豆腐
水晶蹄膀香肴肉、红烧五花肉、红焖猪蹄、蘑菇炖羊肉
兰州红烧肉、羊肉冻豆腐、金钱肉。
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