烹饪清炖鱼翅所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、蒸包炉、三眼水池、洗碗机、三层工作台、暖碟柜、饮料展示柜、去皮机、油网烟罩、食堂污碟输送带、多用刀、剪刀、蒸笼
家常菜菜谱清炖鱼翅做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过83位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清炖鱼翅、清炖鱼翅、鸡浮炖鱼翅，芝麻叶炖鱼翅。
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以下是83位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱清炖鱼翅做法
材料
主料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
做法
①鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
清炖鱼翅做法已被75人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱清炖鱼翅做法
材料
主料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
做法
①鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
清炖鱼翅做法已被55人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱鸡浮炖鱼翅做法
材料
用料主料：水发金钩翅750g。配料：童鸡腿2只重250g，前夹肉末loog，蛋清3只，熟火腿12 片120g，青菜心12棵。调料：上汤1500g，姜汁50g，料酒50g，葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(实耗50g)，精盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1／5g。
做法
(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉，拌上劲，抹在鸡肉上，刀排斩至猪肉与鸡肉相溶，改成菱型坯子待用；
(2)蛋清打发至筷子插入直立不倒时，加生粉15g拌均匀；起油锅，油温控制在1～2成，发蛋裹鸡浮坯成蚕茧形，在温油盅中焐熟待用；
(3)菜心12棵，火腿用开水烫一虾，金钩翅加姜汁50g焯水；沙锅中依次排菜心，火腿片和鸡浮，金钩翅放中间；上汤1500g烧开，加料酒25g倒入沙锅中煲开，用小火煲80分钟，加盐、味精、鸡粉调味即上桌。
操作要求
做鸡浮油温不宜高，影响色泽。
水发金钩翅基本已经脱胶再煲 ，否则鱼翅加热时间不太够。
鸡浮炖鱼翅做法已被47人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱节瓜炖鱼翅做法
材料
用料主料：水发鱼翅50g。配料：节瓜1个250g、火腿丝1g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉2g。
做法
(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水；节瓜去皮，切去一端，去瓤，焯水待用；
(2)鱼翅放入节瓜盅内，上汤150g加精盐1g、味精1g、鸡粉1g、料酒10g调味，倒入节瓜翅盅，上笼蒸40分钟出笼，放1g火腿丝即可上桌。
操作要求
上汤蒸制，不要见油。
节瓜蒸烂即可，不要长时间蒸制，影响美观。
节瓜炖鱼翅做法已被40人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱芝麻叶炖鱼翅做法
材料
水发鱼翅2000克，干芝麻叶150克，清汤2000克，盐、味精各适量
做法
1、将发制好的鱼翅放入清汤中，上笼蒸2小时后取出，移入炖盅内。
2、干芝麻叶用温水泡开，洗净，也放入炖盅内。
3、锅内注入清汤，用盐、味精调好口味，浇入炖盅内的鱼翅、干芝麻叶上，蒸半小时即成。
创新说明
高档和低档原料相搭配，口感更加油润清香。
小诀窍
特点
芝麻叶炖鱼翅做法已被32人烹饪过！
小编整理176位网友投稿材料与清炖鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：炖鱼
第二种：垮炖鱼
第三种：得莫利炖鱼
第四种：垮炖鱼
第五种：肉末炖鱼
第六种：芋头炖鱼头
第七种：炖鱼汤
第八种：桂圆炖鱼胶
第九种：当归炖鱼
第十种：荸荠甘蔗炖鱼
小编结合83位厨师推荐再从962网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
板栗焖仔鸡、首乌炖蛋、南瓜蒸肉、炖加吉鱼、清炖全鸡
杏圆炖甲鱼、桔烧鳗、麻辣仔鸡、榨菜肉末蒸豆腐
茭白烧腊肉、红椒酿肉、爆糟排骨。
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