饭店到处可见，饭店厨房设计与布局对一个饭店厨房是十分重要的。只要各功能区间的定位、面积分配和厨房设备设施数量、质量安排合理，就会降低经营者的整体投资费用。只有各功能间内的设备选型和配置满足经营者的需求，才能够利于厨房烹制出特定风味的菜肴。

不说别的了，咱们直观的上一个实例图，来具体说明一下饭店厨房设计和布局的特点吧。

饭店厨房设计平面cad图纸

上图是一个中西兼顾的餐厅后厨平面设计图。针对此设计图，我们可以对饭店厨房的设计和布局做出以下总结：

1、饭店厨房出餐与收盘分开，不能经由同一个窗口出入，因此洗碗间设计时需要拥有单独的入口。

2、洗碗间必须配有五步曲：一刮二洗三过四消毒五保洁。因此残食台、水斗、消毒柜、保洁柜缺一不可，且摆放的次序也应遵照五步曲的顺序来安排。

3、有一些设备可以共用，凉菜间外部设置的平台雪柜和备餐间可以共用。公共的时候要注意距离，离的太原厨师用的不方便。

饭店厨房明档效果图

4、各功能间都是根据饭店供应人数的多少和菜肴定位而定的，不可随意合并或是舍弃，各作业点连接紧密，流程顺畅，设计布局十分合理。各作业点不多余，且距离较近，可以大大节约劳动，提高工作效率。

5、饭店厨房设计生产流程畅通，符合一般的生产工艺流程：收货储存区→食材粗加工→精加工和主食副食热加工（烹饪）→售餐间→洗消间的顺序来安排。

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