要做中央厨房，必须参考《中央厨房许可审查规范》，此规范十分详细地介绍了中央厨房的各方面要求，只要满足这些方面的要求，才可以提交中央厨房许可的申请。中央厨房审批细则就是以此规范为根据制定的，此规范的内容十分详细和繁多，小编就给您简单地总结一下，让您有一个总体的、概括的了解。

一、《中央厨房许可审查规范》的重要性

1、国家食品药品监督管理局明确指出，中央厨房许可申请，必须满足本规范的规定和《餐饮服务许可审查规范》总则中的相关要求。

2、餐饮连锁企业的中央厨房，各类食品许可证若期满，新的《餐饮服务许可证》必须按照此规范规定申请。

二、《中央厨房许可审查规范》的实用性

1、明确规定了中央厨房的定义、中央厨房必须具备《餐饮服务许可证》，以及如何申请此证。

2、明确了中央厨房许可申请的相关机构，及提交申请必须满足的基本条件。

3、明确了中央厨房各相关方面的卫生、防疫等要求。

具体的要求有选址要求，场所设置、布局、分隔、面积要求，食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求，洗手消毒设施要求，工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求，食品原料、清洁工具清洗水池要求，加工食品设备、工具和容器要求，通风排烟、采光照明设施要求，废弃物暂存设施要求，库房和食品贮存场所要求，专间要求，更衣室要求，厕所设置要求，运输设备要求，食品检验和留样设施设备及人员要求。

中央厨房审批细则的制定，也是以这个审查规范为根据的。省级食品药监部门制定的细则还需要报国家食品药监局备案。

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