也许您对中央厨房还不是特别的了解，但您肯定对肯德基、麦当劳、永和豆浆等快餐连锁，还有超市的简易包装冷鲜食品很熟悉吧？这些都是中央厨房做出来的哦。中央厨房给我们带来了很多的便利，但它也有一些缺陷，下面咱们就来了解一下中央厨房的优点和缺点有哪些。

一、中央厨房的定义

中央厨房是什么呢？国家食品药品监督局有最精确定义——中央厨房是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

二、中央厨房的优点和缺点

这样的中央厨房都有什么优点和缺点呢？其实它的优点和缺点都很多，而且还是相互关联的。

1、口味方面

优点：可以批量生产相同口味的成品或者是半成品，保证各服务单位的食品口味稳定统一。

缺点：需要确定好配方，无法提供多样化的口味，味道相对单一。食物包装采用生产线，耗费时间较长，热链不宜做绿色蔬菜。

2、食物品质方面

优点：食材一般大批量采购，来源专一，且食物生产卫生安全标准很高，所以食物的品质稳定优良。

缺点：食物大批量生产，生鲜食品保质期短，所以需要合理安排运输路线和运输时间。

3、生产效率方面

优点：机械化程度高，大大节省人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和货运时间。

缺点：生产量和配送量、配送情况，必须精准预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障，不像人工操作那样可控，所以需要用很好的设备。

4、成本方面

优点：采用大量生产设备，节省人力成本；采购货量大，可以降低原材料成本；运输统一安排，减少运输成本。

缺点：设备的采购成本比一般的小型餐饮场所要高很多。

5、发展方向方面

中央厨房具有稳定发展趋势，其本身利润高，相对灵活，可大批量生产中高端食品，这些是食品加工厂无法做的。

中央厨房发展方向多样，可以发展冷链，采用全程低温加工方法，荤素分别加工完毕后，再速冷储存，使即食生冷菜肴的大批量供应逐渐普遍化；研发复合调味料，还可使丰富菜肴的口味、菜品的数量。

综合以上介绍的情况，中央厨房的优点还是远远比缺点多的，但是由于中央厨房的设计公司能力参差不齐，设备的安排不合理，可能会造成很多的人力浪费和成本浪费。所以如果要做中央厨房，必须擦亮眼睛，选择好的公司才是最好的。

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