金汤银针瘦猪烧制步骤所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、压面机、各类异形定制水池、碗柜、木案工作台、保温餐车、四门冰箱、咖啡机、吹风机、传菜梯、砍骨刀、开瓶器、磨刀器。

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下面金汤银针瘦猪制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

金汤银针瘦猪美味诠释：

卢卡斯盛装打扮，一身得体的哑蓝色西服，银色袖扣，铮亮的皮鞋，今天是他们德国群的聚会，叮嘱我不用等他回来，因为餐会后还有一场雪茄红酒会。 吃过晚饭冲了个凉，我正在风干我的长发。听见钥匙开门声，卢卡斯回来了。一进屋把上衣一撂，就往床上一摊，闷闷不乐。 卢卡斯，肿么了？聚会这么早就结束了？蓝，吃过饭我就回来了。不是说还有一场酒会吗？没心情参加了。今天很郁闷。郁闷？为什么？在餐会上，大家互换名片，我发现就我没有中文名。我那些商界、艺术界的朋友全部都有自己的中文名，都非常好听，比如夏侯远鸿，林冬晨，方静怡，韩雅岚……让我觉得很失礼，完全不像一个长久在华的德国人，还好在餐会的古典文化交流中挣回了点颜面。 明白了，卢卡斯是因为一个称谓而感觉自己没有完全的融入中国社会。来华两年了，中文已经说得很溜，对中国文化痴迷不已，能娓娓道来一些中国典故和神话，让很多初次来华的外国人羡慕不已，却没有一个中国式的称谓，让卢卡斯感觉自己依然是个隔离在中国文化高墙外的异国人。 来华的外国人取中文名的风潮在历史上最早可以追溯到唐朝，日本遣唐使阿倍仲麻吕，唐玄宗赐名晁衡，在朝廷做官50多年直到去世。明清时，欧洲的传教士汤若望和南怀仁受到朝廷器重。民国时期，来华欧美人士掀起了起中文名的高潮，有美大使司徒雷登、将军史可威，还有学者费正清。新中国成立后，确立了外国人名统一的音译规则，由新华社掌握标准。直到改革开放后，john翻译成约翰，mary翻译成玛丽这样死板的规定，已不能满足日益密切的国际往来中外国人个性化的需要，起个地道的中文名的风气重新回潮。 我忽然觉得卢卡斯比以往更亲切，这个德国佬，这个和我同吃同住近半年的老外，俨然就像我的兄弟，一个土生土长的中国人。 蓝，你帮我想想，取个什么样的中文名比较好呢？一定要有中国味。卢卡斯，取名字是个系统工程，名字是伴随我们一生的符号，他反映出我们的个性、阅历、价值观、人生观、兴趣。是件非常严谨的事情，你让我想想，你自己也想想。我们明天再说。 一夜无眠，卢卡斯的话在我脑海盘旋，久久不能散去，让我想了很多很多…… 午餐，我做了一道金汤银针纸片瘦肉，试图以此来向卢卡斯解释一些中国名字的奥秘。卢卡斯，在你看来这道菜应该叫什么名字合适？金针菇瘦肉片汤。卢卡斯脱口而出。呵呵，卢卡斯，菜名最常见是以食材来命名，比如这道菜，我使用了银针菇、毛豆、黄灯笼剁椒、猪瘦肉，那么以食材命名的话，我们应该叫他黄灯笼剁椒银针菇毛豆煮薄瘦肉片，但是这样显得极其拗口，拖沓冗长。那么我们一般会忽视一些次要食材，而选择主要食材来命名。那么简化版的名字应该是银针菇瘦肉汤。但是这样又显得非常平淡，没有亮点。那么中国人一般会将食物的名称美化、形象化。比如有道菜叫金针肥牛，实际上这道菜全名是金汤金针肥牛，以汤色和食材来命名。中国人认为金汤金针属于重复，所以一般在菜谱上这道菜叫酸汤金针肥牛。我这道菜实际是金汤金针肥牛的猪肉版，那么依据这个名字，我们应该叫他金汤金针瘦猪，呵呵，是不是很怪异，即使是改成金汤银针瘦猪也不太顺口。那么你知道我会叫他神马名字吗？卢卡斯一脸茫然，这些拗口看似乱七八糟的例子他是很难理解的。我会叫他金汤银针纸片肉，这样食材、口味、特点全在名字里了，顺口且有些意境。这就是中国文字的魅力，化腐朽为神奇。 卢卡斯恍然大悟：蓝，你的意思是说，名字的含义非常重要，不能是为了中国味而去堆砌中国味。bingo！卢卡斯显得很沮丧：我本来想了几个名字，现在看来，很单薄。说说看，卢卡斯。爱华、思古……呵呵，卢卡斯，外国人取中文名一般想达到信、达、雅的效果。比如梁思成和林徽因给约翰·金·费尔班克取名费正清，既有正直清廉之意，又与他的英文名john king fairbank谐音。外国人的中文名一般会有一定的寓意，比如最后一任港督彭定康，呵呵，虽然，既不定也不康，但是确实有美好的寄愿在里面。如果你不嫌弃，我帮你取个名字吧。快说，蓝。卢博雅。姓氏取自卢卡斯，博雅取自古籍《博雅》，它是《尔雅》的续篇，是一部训诂学，就是将难懂的语言解释成易懂的语言。他的作者张揖，是一个博学多闻，精通文字训诂的学者。而《博雅》就是顺应新时代理解要求而诞生的一部巨著。博雅的拉丁文原意是适合自由人，在古希腊自由人指的是社会及政治上的精英。古希腊倡导博雅教育，旨在培养具有广博知识和优雅气质的人，让学生摆脱庸俗、唤醒卓异。其所成就的，不是没有灵魂的专门家，而是成为一个有文化的人。我给你取名博雅，有中国风，顺口儒雅，更重要的是，我希望你能成为一个儒雅博学的人，熟识中国文化，能完全融入现今的中国社会，对中国有深刻准确的认识，并能将这些中国的美好传播给更多人，让更多的外国朋友能准确真实的了解中国，做一个名副其实的中国通。 蓝，谢谢你，你让我真正的爱上了中国，了解了中国。博雅，谢谢你，谢谢你如此的欣赏中国，热爱中国。 楚人心蓝深夜随笔。

金汤银针瘦猪所需材料：

制作需要主料

金针菇(150g) / 里脊肉(250g) / 毛豆(适量)

制作需要辅料

盐(4g) / 枸杞(适量) / 高汤(500ml) / 蒜苗(适量) / 姜蒜(适量) / 蒸鱼豉油(3ml) / 味素(2g) / 菜籽油(5g) / 黄灯笼剁椒(5g) / 现打白胡椒粉(2g)

美味金汤银针瘦猪制作步骤：

1、里脊肉去残余筋膜，用快刀切薄纸片

2、纸片猪肉用啤酒、蛋清、白胡椒粉腌制二十分钟

3、蒜苗切粒，蒜子切米，姜切丝，枸杞泡发，金针菇洗净去根待用

4、坐锅起油，菜籽油烧熟，下姜蒜、蒜苗粒、黄灯笼剁椒炒香

5、下高汤，大火煮沸

6、下毛豆，加盐、味素、蒸鱼豉油调味，大火煮沸，转中火煮15分钟

7、下金针菇，烫1分钟起锅，铺碗底

及以下步骤：下金针菇，烫1分钟起锅，铺碗底 下肉片划散，烫1分钟起锅，铺在金针菇上，汤内撒白胡椒粉、枸杞，淋在碗内即可 里脊肉去残余筋膜，用快刀切薄纸片 纸片猪肉用啤酒、蛋清、白胡椒粉腌制二十分钟 蒜苗切粒，蒜子切米，姜切丝，枸杞泡发，金针菇洗净去根待用 坐锅起油，菜籽油烧熟，下姜蒜、蒜苗粒、黄灯笼剁椒炒香 下高汤，大火煮沸 下毛豆，加盐、味素、蒸鱼豉油调味，大火煮沸，转中火煮15分钟 下金针菇，烫1分钟起锅，铺碗底 下肉片划散，烫1分钟起锅，铺在金针菇上，汤内撒白胡椒粉、枸杞，淋在碗内即可

制作美食金汤银针瘦猪需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

罗里吧嗦：

1.这道菜要求将肉片切得非常薄，如纸片一般，照光透亮，大家从我的图片上可以看出，厚度接近机器刨出来的乱七八糟肉压制的市售肥牛肥羊

2.切薄如纸片的肉片需要一把快刀，我用的是五铬十五钼钒钢、56度、纯手工五道开口、长时间低温回火锻造的二号桑刀

3.金汤是靠菜籽油和黄灯笼剁椒共同作用而成，当然，如果你是辣椒狂人，能够忍受变态都不能形容的干辣和苦咸，你可以完全使用黄灯笼，心蓝受不了，我还加入了枸杞来中和辣度

4.这道菜主要依靠汤汁的鲜美，好高汤很重要，调味也很重要，我加入毛豆煮也是这个目的

5.金针菇、肉片不要煮太久，可以在碗中依靠汤汁的余温来继续熟制，这样的金针菇挺拔脆口，肉片鲜嫩爽滑

6.至于要不要过滤黄灯笼、姜蒜等来澄清汤汁，我个人认为完全没有必要，因为这样的汤汁会让我感觉很不真实

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