酸菜雪片鱼制作步骤所用的厨房设备有:双头单尾炒灶、蒸饭柜、电磁炉、可倾式炒锅、面条机、三眼水池、餐具消毒柜、单通打荷台、暖饭车、制冰机、绞肉机、排气扇、传菜梯、切片刀、筷子、切菜器。
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下面酸菜雪片鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
酸菜雪片鱼美味诠释:
活鱼有很多吃法,和酸菜配合是最佳组合之一。操作简单,味道鲜美、细腻。酸而不腻,麻辣鲜香。
酸菜雪片鱼所需材料:
制作需要主料
鲤鱼(1000克)
制作需要辅料
料酒(5毫升) / 香油(适量) / 红辣椒(适量) / 食用油(适量) / 姜丝(适量) / 黑胡椒粉(适量) / 食盐(3克) / 四川酸菜(100克) / 麻椒、花椒(适量)
美味酸菜雪片鱼制作步骤:
1、将鱼洗净,去鳞去内脏。
2、配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片,姜切成丝备用。
3、酸菜取出后用清水冲洗一下,然后分开叶片,片成斜片。
4、切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑,可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身,这样可以有效防止划伤手指。
5、用刀将与肋骨与鱼身分开。
6、用餐巾按住鱼身。
7、坐锅倒油,下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒,待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头,料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色,加开水煮出奶白色。
及以下步骤:坐锅倒油,下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒,待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头,料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色,加开水煮出奶白色。 把鱼肉片成薄片,用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出,下入鱼片的同时关火,焖制三两分钟,把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面,淋香油即可。 将鱼洗净,去鳞去内脏。 配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片,姜切成丝备用。 酸菜取出后用清水冲洗一下,然后分开叶片,片成斜片。 切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑,可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身,这样可以有效防止划伤手指。 用刀将与肋骨与鱼身分开。 用餐巾按住鱼身。 坐锅倒油,下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒,待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头,料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色,加开水煮出奶白色。 把鱼肉片成薄片,用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出,下入鱼片的同时关火,焖制三两分钟,把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面,淋香油即可。
制作美食酸菜雪片鱼需要炒锅,
美食制作经验总结分享:
活鱼去皮后再片成片,煮出来的效果像雪片一样雪白,只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。
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