回龙转凤烧制流程所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、油炸炉、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、碗柜、单层工作台、暖饭车、工作台冰箱、切片机、油网烟罩、食堂污碟输送带、砍骨刀、开瓶器、蒸笼。

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下面回龙转凤制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

回龙转凤美味诠释：

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。 每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素b12、维生素b6、维生素a、维生素d、维生素k等。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 ≮对疾病和健康的影响≯ 鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡胸脯肉中含有较多的b族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。 ≮饮食宜忌≯ 鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。 ≮选购、保存和食用的方法≯ 新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。 鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。 莲藕的营养价值： 1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 莲藕 2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。 4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 适用人群 一般人群均可食用 1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用； 2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃； 3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。 用法用量 1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。 2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等。 4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。 5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。 食用功效 生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经； 具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效； 主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。 熟藕性温、味甘； 具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效； 主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。 回龙转凤包括鸡肉，莲藕，玉米，胡萝卜，营养丰富，适合老人和儿童食用。

回龙转凤所需材料：

制作需要主料

胡萝卜(一个) / 玉米(一个) / 莲藕(一个) / 鸡块(1/4鸡)

制作需要辅料

料酒(两勺) / 鸡精(一勺) / 冰糖(一小把) / 生抽(两勺) / 番茄酱(一勺) / 葱姜蒜(适中) / 尖椒(两个) / 花椒水(一瓶) / 小米椒(两个) / 咸盐(一勺) / 二十三香(一勺)

美味回龙转凤制作步骤：

1、准备材料：鸡块，小米椒，尖椒，莲藕，胡萝卜，玉米，葱姜蒜。

2、把鸡块洗干净，加入料酒，一勺生抽腌制15分钟。

3、莲藕切片，留一部分，其他切小块。

4、把莲藕过水煮熟，拿出放凉水中。备用。

5、葱姜蒜切末。小米椒，尖椒切断，玉米切成粒，胡萝卜切小块。

6、葱姜蒜炒香。

7、加入鸡块，等变色，加入一勺鸡精，咸盐，料酒，二十三香，番茄酱，冰糖一小把。

及以下步骤：加入鸡块，等变色，加入一勺鸡精，咸盐，料酒，二十三香，番茄酱，冰糖一小把。 把泡好的花椒水倒入炖的鸡肉里，没过鸡肉即可，开小火开始炖。 炖到水剩下原来的二分之一时。 加入胡萝卜，玉米，莲藕。翻炒。加入一勺生抽上色。 快收汁时加入小米椒和尖椒。收汁即可，鸡肉就炒好了。 把刚才没有切碎煮熟的莲藕装盘。 回龙转凤做好了 ，吃起来莲藕口感香脆可口，鸡肉肉质熟烂，加上玉米，胡萝卜的味道，菜得口感很好。 成品图。 成品图。 成品图。

制作美食回龙转凤需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

鸡肉炖的越久越入味到，这要看个人的喜欢程度，看看喜欢吃肉质酥嫩的，还是熟烂的。花椒水一直是我很喜欢用得一个材料，希望分享给大家， 很入味，很好用。

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