东江酿豆腐烧制流程所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、铁板烧设备、酥皮机、三眼水池、碗柜、水吧操作台、保温餐车、冷饮机、洗菜机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、开瓶器、擀面杖。

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下面东江酿豆腐制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

东江酿豆腐美味诠释：

东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。 相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。 东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。

东江酿豆腐所需材料：

制作需要主料

豆腐(适量)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 盐(适量) / 葱(适量) / 姜(适量) / 鸡精(适量) / 生抽(适量) / 鱼肉(适量) / 鸡蛋(适量) / 淀粉(适量) / 香菇(适量) / 蒜苗(适量) / 瘦肉(适量) / 麻油(适量) / 虾米(适量) / 蒜粉(适量) / 鸡汁(适量)

美味东江酿豆腐制作步骤：

1、材料备好。

2、馅料备好。

3、虾米、香菇浸软待用。

4、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

5、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。

6、一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。

7、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。

及以下步骤：豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。 把肉泥酿入豆腐中，压紧。 锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。 双面煎至微黄后盛起。 姜切片、蒜苗切段待用。 砂锅下油爆香姜片和蒜苗。 放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。 撒上葱花焖一会即可原煲上桌。 放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。 撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

制作美食东江酿豆腐需要平底锅，

美食制作经验总结分享：

【肉馅散不开的方法】

1.肉泥中放入鸡蛋清。

2.在豆腐上洒上少许生粉。

3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。

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