素炒黄鳝丝炒制流程所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、油炸炉、蒸包炉、单眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温售饭台、六门冰箱、切片机、排烟管道、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、剪刀、削皮器。

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下面素炒黄鳝丝制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

素炒黄鳝丝美味诠释：

素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。 鳝丝形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。

素炒黄鳝丝所需材料：

制作需要主料

茭白(50克) / 冬菇(200克)

制作需要辅料

胡椒粉(2克) / 白糖(3克) / 鸡精(少许) / 生抽(15克) / 姜末(3克) / 淀粉(适量)

美味素炒黄鳝丝制作步骤：

1、准备的材料。

2、香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。

3、茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。

4、香菇用酱油鸡精拌匀腌制。

5、腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。

6、油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。

7、油锅中留底油，爆香葱和姜。

及以下步骤：油锅中留底油，爆香葱和姜。 倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。 出锅装盘即可。 腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。 油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。 油锅中留底油，爆香葱和姜。 倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。 出锅装盘即可。

制作美食素炒黄鳝丝需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。

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