寸金肉制作流程所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、饺子机、双眼水池、油水分离器、调料台（车）、保温餐车、菜品展示柜、豆浆机、油烟净化器、食堂污碟输送带、切片刀、剪刀、铲勺。

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下面寸金肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

寸金肉美味诠释：

寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。 本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名寸金肉 成菜色色金黄，香酥鲜美。 有补肾血，滋阴润燥的功效。

寸金肉所需材料：

制作需要主料

鸡蛋(一个) / 火腿(25克) / 猪里脊肉(170克)

制作需要辅料

鸡精(1·5克) / 淀粉(15克) / 黄酒(5克) / 葱姜(20克) / 白胡椒粉(2克) / 白芝麻(适量) / 盐 适量(适量)

美味寸金肉制作步骤：

1、准备好所有的食材。

2、葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。

3、猪里脊肉切大片用刀背拍松。

4、把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。

5、火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。

6、鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。

7、把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。

及以下步骤：把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。 卷成长条封口沾点蛋液粘牢。 依次全部做好。 均匀的滚上蛋液。 在沾满芝麻。 油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。 捞出沥油。 等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。 捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。 捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

制作美食寸金肉需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。

炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。

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