淮扬名菜大煮干丝制作流程所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸饭柜、煲仔炉、微波炉、蒸包炉、双眼水池、碗柜、单层工作台、保温餐车、六门冰箱、洗菜机、风机控制箱 、传菜梯、厨房剪刀、筷子、护手器。

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下面淮扬名菜大煮干丝制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

淮扬名菜大煮干丝美味诠释：

淮阳菜中有一道名菜，那就是大煮干丝。大煮干丝主料采用的是豆腐干，制作精细，风味独特。 大煮干丝又名鸡汁干丝或鸡火干丝。这只菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻,方能人味。装盘时盖以熟虾仁、油菜或者豌豆苗、火腿丝等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇）。这只菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。 大煮干丝所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南王时就发明豆腐了。及至宋代，已出观了雪霞羹、东坡豆腐、蜜渍豆腐、啜菽(五味拌豆腐条)等豆腐名菜。 由于大煮干丝既富有营养，又味美、清淡，所以每次大家到了淮阳饭店都是必点之菜！也是我爱吃的一道菜！ 扬州煮干丝的特色： 色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

淮扬名菜大煮干丝所需材料：

制作需要主料

干豆腐(300克)

制作需要辅料

料酒(3克) / 盐(适量) / 虾仁(50克) / 葱(适量) / 姜(适量) / 蛋清(少许) / 水淀粉(少许) / 植物油(少许) / 鸡精(少许) / 生抽(少许) / 鸡汤(350克) / 熟鸡胸肉(80克) / 糖调味勺(一勺)

美味淮扬名菜大煮干丝制作步骤：

1、准备好大虾、火腿（最好是金华火腿，今我没有金华火腿用其他代替）、香菇、葱姜。

2、豆干准备好。

3、鸡汤和熟的鸡胸准备好。

4、把豆干片成薄片然后切成细丝备用。

5、火腿、香菇、鸡胸肉切成细丝，葱姜切丝备用。

6、把虾去掉头和外壳和虾腺，在脊背片开取出虾肠放入料酒、生抽和少许盐、少许鸡蛋清腌制备用。

7、切好的干丝入开水锅内焯水后备用。

及以下步骤：切好的干丝入开水锅内焯水后备用。 小油菜焯水后过凉水备用。 锅热了放入少许猪油。 油温六成热放入葱姜丝煸香停火。 把鸡汤倒入锅内烧开，放入干丝、火腿丝、香菇丝、葱姜油、姜丝、适量的盐用中火煮。 用等待的时间把虾仁放入油锅内翻炒。 炒熟的虾仁出锅备用。 等汤收了一些，约煮15分钟左右下入少许胡椒粉和鸡精即可。 把煮好的干丝放入汤盘，把熟的油菜码在盘子边上，上面撒上少许鸡丝和火腿丝，摆上熟的虾仁即可。 把煮好的干丝放入汤盘，把熟的油菜码在盘子边上，上面撒上少许鸡丝和火腿丝，摆上熟的虾仁即可。

制作美食淮扬名菜大煮干丝需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1、干丝最好用干豆豆腐片那种味道好。就是制作麻烦，省事的话可以用豆腐皮代替。

2、我这次做的汤是喝的汤，我喜欢清汤，不够白，要是白的鸡汤要用大火。

3、鸡丝不好切也可以手撕。

4、火腿最好是金华火腿。

经由过程中华厨具网网友为您分享淮立名菜大煮干丝的做法,您是不是已学会淮立名菜大煮干丝烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做淮立名菜大煮干丝,您肯可以将淮立名菜大煮干丝做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为淮立名菜大煮干丝菜谱分享烧制功效。

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