芒果炒鱼片制作方法所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、微波炉、电饼铛、三眼水池、餐具消毒柜、单通打荷台、暖碟柜、六门冰箱、锯骨机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、筷子、夹盘器。

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下面芒果炒鱼片制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

芒果炒鱼片美味诠释：

芒果为著名热带水果之一，又称檬果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，其营养丰富，果肉细腻，含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素a成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素c含量也不低，风味独特，深爱人们喜爱。常食芒果，具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化等功效。此菜系将有热带果王美誉的芒果，去皮取肉批成片，再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后，鱼片鲜嫩洁白，芒果微酸带甜，色彩鲜艳，老少皆宜，倘以名瓷盛装，更是美食美器。

芒果炒鱼片所需材料：

制作需要主料

芒果(2只) / 净青鱼肉(250克)

制作需要辅料

料酒(5克) / 味精(1克) / 水淀粉(5克) / 植物油(500克（耗50克）) / 白糖(5克) / 白胡椒粉(1克) / 干淀粉(10克) / 香葱(3克) / 麻油(5克) / 精盐(4克) / 鸡蛋清(1只) / 葱姜汁(5克) / 鲜清汤(50克)

美味芒果炒鱼片制作步骤：

1、原料图片。

2、先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。

3、放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

4、香葱去除根部洗净，切成葱末。

5、再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。

6、然后，再用刀将芒果肉批成片状。

7、锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。

及以下步骤：锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。 放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。 原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。 随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。 然后，倒入芒果肉片。 并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。 原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。 随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。 然后，倒入芒果肉片。 并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。

制作美食芒果炒鱼片需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。

2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。

3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。

4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

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