茭白炒毛豆籽烹饪方法所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、烤猪炉、可倾式炒锅、搅拌机、单眼水池、洗碗机、单层工作台、保温售饭台、饮料展示柜、洗菜机、排烟风机、高压花洒龙头、砍骨刀、剪刀、倒油瓶。

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下面茭白炒毛豆籽制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

茭白炒毛豆籽美味诠释：

茭白，为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为江南三珍。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、烟酸、维生素c等。有解热毒、除烦渴之功效。毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。因茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱，且味道鲜美。在鲜豆类蔬菜中营养最丰富。此菜系将茭白刨皮，切成滚切块，再与毛豆籽烹而成。成菜后，色泽淡红，香脆质嫩，鲜咸适宜，清淡爽口。

茭白炒毛豆籽所需材料：

制作需要主料

茭白(300克) / 毛豆籽(100克)

制作需要辅料

味精(2克) / 酱油(10克) / 水淀粉(5克) / 植物油(25克) / 白糖(5克) / 香葱(5克) / 麻油(5克) / 精盐(4克) / 鲜汤(150克)

美味茭白炒毛豆籽制作步骤：

1、原料图片。

2、将茭白剥去壳，刨去老皮。

3、洗净后，切成滚刀块。

4、香葱去除根部，洗净后，切成末。

5、毛豆籽用清水漂洗干净，备用。

6、锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。

7、焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。

及以下步骤：焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。 锅洗净置中火上，舀入植物油烧热后，放入葱末煸香。 然后，倒入茭白块煸炒，再加入鲜汤烧沸。 再加入酱油、精盐续烧3分钟左右。 放入焯过的毛豆籽，加入白糖续烧3分钟左右。 加入味精，调好口味。 加入味精，调好口味。 淋上麻油，翻炒出锅装碟即成。 加入味精，调好口味。 淋上麻油，翻炒出锅装碟即成。

制作美食茭白炒毛豆籽需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1．选用嫩茭白，老者一定要刨去皮。切滚切块要均匀。

2．选用新鲜的毛豆籽，最好购买新鲜的嫩毛豆荚自己剥。若用新鲜的毛豆籽，就不用焯水，可以先将毛豆下油锅煸炒，再放茭白块。还可以将茭白用刀拍松，容易入味。

3．烹制此菜时可以不加酱油，可以不勾芡。

准备时间：10分钟

烹饪时间：15分钟

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