特色熏鱼干烹饪方法所用的厨房设备有:五星炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、可倾式炒锅、酥皮机、单眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温售饭台、制冰机、豆腐机、排烟管道、食堂污碟输送带、厨房剪刀、勺子、护手器。
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下面特色熏鱼干制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
特色熏鱼干美味诠释:
干松酥香,微微的酸甜味,很浓郁的肉香。当零食能吃掉很多。
特色熏鱼干所需材料:
制作需要主料
鱼中段(两斤)
制作需要辅料
胡椒粉(适量) / 盐(适量) / 糖(适量) / 蛋清(适量) / 淀粉(适量) / 醋(适量) / 番茄酱(适量) / 芝麻(适量)
美味特色熏鱼干制作步骤:
1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。
2、切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。
3、鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。
4、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。
5、放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。
6、搅拌均匀的鱼片,盛出来拨弄散。
7、鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。
及以下步骤:鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。 切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。 鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。 切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。 鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。 切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。 鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。 锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。 放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。 搅拌均匀的鱼片,盛出来拨弄散。
制作美食特色熏鱼干需要炒锅,
美食制作经验总结分享:
后话:
1,鱼片要切薄
2,油温六七成的时候,下鱼片,一个一个的沾了下,一锅不要炸很多,沾淀粉就把鱼片两面放上面即可,不要很厚。
3,鱼片丢进油锅后,中大火,炸到鱼片全部飘起来,并且成微黄色。只有水分都出去,才能主动吸收料汁。
4,料汁的调配参见糖醋鱼。
5,炸东西只要保证器具和手上,不沾水就不要担心油会溅出来。
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