大珠小珠落玉盘制作步骤所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、煮面炉（桶）、单眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温售饭台、冷饮机、锯骨机、排烟管道、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、切菜器。

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下面大珠小珠落玉盘制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

大珠小珠落玉盘美味诠释：

这次总决赛的题目起的很好，一共四组，灰选的是d组：团团圆圆 、万事如意、步步高升、招财进宝。这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘，一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错，很贴合我的菜。腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花，正好是大珠和小珠，配以柠檬摆盘，整体都是黄色调的菜，算是金元宝吧，嘿~~其实海苔应该换成用咸蛋黄的，颜色会更好看，也更好吃。 灰这次上的4道菜，没有大鱼大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭，是符合家人的口味，符合自己的烹饪习惯的。而我家向来以吃素居多，大鱼大肉比较少，所以，这4道菜，灰并没有刻意的去做大鱼大肉，也没有花很长的时间和繁琐的工序来准备一道菜，我只做家人喜欢的，自己心里的那份吉祥年夜饭。

大珠小珠落玉盘所需材料：

制作需要主料

豆腐皮(适量)

制作需要辅料

鸡蛋(适量) / 海苔(适量) / 广味香肠(适量)

美味大珠小珠落玉盘制作步骤：

1、准备材料：豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。

2、将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。

3、将香肠铺在海苔上。

4、紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

5、开水上锅蒸10分钟左右。

6、将鸡蛋液搅拌均匀。

7、油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。（漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！）

及以下步骤：油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。（漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！） 蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。 在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出（为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油） 将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。 柠檬片摆盘装饰 油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。（漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！） 蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。 在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出（为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油） 将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。 柠檬片摆盘装饰

制作美食大珠小珠落玉盘需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

◎香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。

◎不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。

◎做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

经由过程中华厨具网网友为您分享大珠小珠落玉盘的做法,您是不是已学会大珠小珠落玉盘烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做大珠小珠落玉盘,您肯可以将大珠小珠落玉盘做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为大珠小珠落玉盘菜谱分享烧制功效。

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