法国蓝带厨艺烹饪方法所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、铁板烧设备、蒸包炉、三眼水池、油水分离器、调料台（车）、保温餐车、菜品展示柜、豆腐机、油烟净化器、净水器（净水处理设备）、斩切刀、叉子、削皮器。

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下面法国蓝带厨艺制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

法国蓝带厨艺美味诠释：

此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里，一步一步跟着学的，从中学习到西餐的习惯和特点，同时，也领略一下所谓真正西餐的风味，特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著，取料也尽量用西方人的材料，如茄子、芝士、黄油等，书用的材料红葱头用了洋葱代替，书上也表示允许的，当然啦，美国人市场出售的基本都是西人的材料，所以，组织材料并不难。由于家庭成员少，主材料用量本人全部酌情减少。

法国蓝带厨艺所需材料：

制作需要主料

a-大茄子(2个) / a-橄榄油(适量) / a-大番茄(1个) / a-马苏里拉 mozzarella 芝士(75克) / a-罗勒(1小匙) / b-番茄(200克) / b-洋葱(1/2个) / b-蒜头(2-3片) / b-百里香thyme(1小匙) / b-月桂叶bay leave(1小匙) / b-欧芹parsley(1小匙)

制作需要辅料

海盐(适量) / a-精盐(适量) / a-胡椒粉(1/2小匙) / a-辣椒粉(1/2小匙) / b-精盐(1小匙) / b-胡椒粉(1/4小匙) / b-辣椒粉(1/4小匙)

美味法国蓝带厨艺制作步骤：

1、将茄子对半剖开，将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹，深约5-10毫米，留起一块半个的茄子另用；

2、撒少许盐在表面，并刷上一层橄榄油；

3、用一大烤盘，盘底平铺海盐，将茄子放在盐上面，然后放入预热了的烤箱烤25分钟，200°c（392°f--400度档）；

4、此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面轻轻划上六刀，象米字型，然后在开水里烫片刻，捞起可以很容易的把皮撕去，小番茄横切成两半，去核并切成丁；

5、将洋葱剁碎，起锅，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋葱炒匀；

6、加放番茄丁，稍炒；

7、加入百里香、月桂干调料和蒜头末；

及以下步骤：加入百里香、月桂干调料和蒜头末； 炒至水分基本全部蒸发成糊状，加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙，炒均匀； 将留用的半个茄子切成薄片，另起一平底锅，放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀； 将烤好的茄子取出； 用挖勺或大匙子挖去里面的囊，深约1公分，千万不要挖穿，并将囊稍剁； 开锅，把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅，加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮，兜匀 将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里； 将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°c（392°f--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹parsley碎末在表面。 将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里； 将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°c（392°f--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹parsley碎末在表面。

制作美食法国蓝带厨艺需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

一、草本调料可按自己的喜好选择；

二、原配方用红葱头，也注明可用洋葱代替。

三、原文并无提到糖，但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时，加了适量的糖来调味，感觉味道会更好些。

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