奶牛纹戚风蛋糕卷炒制方法所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、煲仔炉、可倾式炒锅、饺子机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温汤桶车、双门冰箱、洗菜机、排烟管道、冲地水龙头、多用刀、叉子、切菜器。

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下面奶牛纹戚风蛋糕卷制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

奶牛纹戚风蛋糕卷美味诠释：

标签： 一小时 简单 烘焙 奶香

奶牛纹戚风蛋糕卷所需材料：

制作需要主料

鸡蛋(4个) / 低筋面粉(80克) / 细砂糖(50克 10克)

制作需要辅料

盐(1克) / 色拉油(50克) / 牛奶(65克 2克) / 可可粉(1/2小勺 1/4小勺) / 柠檬汁(5滴) / 什锦果酱(50克)

美味奶牛纹戚风蛋糕卷制作步骤：

1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2、分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20cm不锈钢加深盆，蛋黄盆18cm。

3、将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀（图4）。

5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。

6、将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。

7、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。

及以下步骤：搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。 用勺子取28克蛋黄糊于小碗中，加2克牛奶（图8），用小勺切拌均匀。 将1/2小勺+1/4小勺可可粉筛入小碗中（图9），用小勺切拌均匀。 这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊（图10），将两种蛋黄糊放置一旁备用。 用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图11）。 搅打至（图12）所示呈鱼眼泡状时，加入材料a中的细砂糖三分之一（17克）。 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图13）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图14），加入剩下的细砂糖（16克）。 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图15），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 定型10分钟打开油纸，放凉后切去两头不规则的部分（图32）。然后切成自己喜欢的厚薄就可以享用了。

制作美食奶牛纹戚风蛋糕卷需要电烤箱，

美食制作经验总结分享：

1、20—23动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成时再烤可可蛋糕糊。

2、烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

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