红烧鲜虾酿香菇烧制步骤所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式炒锅、煮面炉（桶）、单眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温汤桶车、菜品展示柜、豆腐机、油烟净化器、食堂污碟输送带、砍骨刀、勺子、倒油瓶。

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下面红烧鲜虾酿香菇制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

红烧鲜虾酿香菇美味诠释：

徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。 徽菜的主要特色表现在重油、重色、重形、重味。红烧鲜虾酿香菇鲜嫩的鲜香菇佐以鲜虾、鸡脯肉采用红烧的手段使之鲜香浓郁。

红烧鲜虾酿香菇所需材料：

制作需要主料

鸡脯肉(150克) / 香菇(8个) / 基围虾(100克)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 料酒(适量) / 盐(适量) / 葱(适量) / 姜(适量) / 色拉油(适量) / 蛋清(适量) / 白糖(适量) / 蒜(适量) / 淀粉(适量) / 白面粉(适量) / 特级生抽王(适量)

美味红烧鲜虾酿香菇制作步骤：

1、香菇洗净剪去根茎。

2、鸡脯肉洗净剁成肉糜。

3、基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。

4、然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。

5、放入适量胡椒粉。

6、放入少许盐。

7、加入少许淀粉。

及以下步骤：加入少许淀粉。 最后加入一个蛋清搅拌均匀。 把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。 锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。 另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。 接着放入约10毫升特级生抽王。 再放入少许白糖。 把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。 放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。 把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。

制作美食红烧鲜虾酿香菇。

美食制作经验总结分享：

1）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。

2）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长，以免蒸老了，口感就不嫩了。

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