酒酿红烧蹄髈制作步骤所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式炒锅、压面机、各类异形定制水池、油水分离器、三层工作台、暖碟柜、菜品展示柜、切片机、油烟净化器、冲地水龙头、厨房剪刀、开瓶器、削皮器。

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下面酒酿红烧蹄髈制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

酒酿红烧蹄髈美味诠释：

色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？ 有了煸炒的过程，蹄髈里的油都出来了很多，糖色的巧妙运用，使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，这一盆光想就知道多好吃了。

酒酿红烧蹄髈所需材料：

制作需要主料

蹄髈(一只)

制作需要辅料

盐(适量) / 姜(适量) / 鸡精(适量) / 冰糖(适量) / 生抽(适量) / 白酒(适量) / 八角(适量) / 五香粉(适量) / 米酒(适量) / 老抽(适量) / 干辣椒(适量) / 豆腐泡(适量) / 百叶结(适量)

美味酒酿红烧蹄髈制作步骤：

1、蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。

2、锅里放入冰糖熬化炒糖色。

3、糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。

4、放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。

5、放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。

6、尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。

7、蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。

及以下步骤：蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。 锅里放入冰糖熬化炒糖色。 蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。 锅里放入冰糖熬化炒糖色。 蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。 锅里放入冰糖熬化炒糖色。 糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。 放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。 放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。 尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。

制作美食酒酿红烧蹄髈需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

后话：

1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。

2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。

3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。

4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。

5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！

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