制作流程富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、油炸炉、蒸包炉、三眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温餐车、四门冰箱、豆浆机、排烟风机、高压花洒龙头、砍骨刀、剪刀、蒸笼。
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以下是41位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法已被22人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱广式莲蓉月饼做法
材料
奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺
做法
1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 （如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态）。
3.加入花生油搅拌均匀。
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。
5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克）。
6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料（饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。）。
7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。
8.烤盘铺锡纸放入饼胚，（饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上）。
9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了，饼皮软软的超级好吃。还看什么呢？赶紧动手试试吧。
广式莲蓉月饼做法已被69人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱广式蛋黄莲蓉月饼做法
材料
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。
广式蛋黄莲蓉月饼做法已被51人烹饪过！
第四种：面食菜谱面包机做广式莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：中筋面粉100克，牛奶5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克（参考的君之博客的方子，因为我做的是10个50克的月饼，所以饼皮的量剩了大概一半，准备做豆沙月饼）
做法
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和牛奶
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄在玉米油里浸泡半个小时，去除腥味。
6、面团静置好以后，皮和馅的比例是2：8。50克一个的月饼，饼皮面团分成10克一个，莲蓉馅加蛋黄为40克（我是先在秤盘上称好10克皮，再往秤盘上放蛋黄，最后添上莲蓉至总重量为50克）
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
8、手掌拍上面粉后取一个饼皮面团，在手掌上压扁，分成四份贴在莲蓉馅上，把饼皮慢慢往四周推，包裹住莲蓉，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，形成一个圆球。
9、在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
面包机做广式莲蓉蛋黄月饼做法已被76人烹饪过！
第五种：面食菜谱广式蛋黄莲蓉月饼做法
材料
【饼皮材料】：可做10个100克月饼（每份量：饼皮40克，莲蓉馅40克，蛋黄1颗10-15克左右）
做法
【枧水的制作方法】：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。
【制作方法】：
1.制作饼皮的材料（），取一大碗放入转化糖浆，加入1小匙枧水（）用手动打蛋器搅拌均匀。
2.分次少量的加入植物油（），每次搅拌均匀，再加入第二次，直至完全溶合（）
3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内。（图5）先用橡皮刮刀把粉类拌匀。（图6）
4.再用手将面团捏成光滑的面团（图7）盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
5.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用（图8）
6.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄（图9）
7.用手将莲蓉向上推进，逐步的向上收口，（0）直至最后变成一个圆球。（1）
8. 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形，（2）
9.用手将饼皮按成饼状（3），放入包蛋黄的莲蓉馅（4）用手慢慢将饼皮向上推，（5）直至饼皮收口成圆球形。（6）
10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。（7）如用圆形模，直接放入即可。
11.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下，（8）再按出月饼成型（9）
12.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形（0）再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液（1） 继续200度烤12-15分钟左右。
13.烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）
广式蛋黄莲蓉月饼做法已被68人烹饪过！
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