炒制方法【老北京面茶】：老北京的味道所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、铁板烧设备、搅拌机、双眼水池、油水分离器、单通打荷台、暖饭车、双门冰箱、豆腐机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、厨房剪刀、剪刀、磨刀器。

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以下是84位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：【老北京面茶】：老北京的味道菜谱，京酱肉丝做法

材料

猪里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少许，水淀粉少许，挂浆的色拉油少许，甜面酱100克，盐少许，白糖20克，香油10ml，葱白1根，豆腐皮2张，炒制用色拉油60ml

做法

1、将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油；

2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用；

3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟；

4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用；

5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；

6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。

小诀窍

制作关键：

1、 肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；

2、 肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；

3、 酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。

制作提示：

1、 切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；

京酱肉丝做法已被46人烹饪制作过！

第二种：面食菜谱京酱肉丝做法

材料

猪里脊300克，大葱3－4根，豆腐皮2张，甜面酱半袋，白糖1勺，香油1勺；酱油，料酒，蛋清，淀粉适量，姜丝少许

做法

1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出

6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

小诀窍

1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以

3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐

京酱肉丝做法已被16人烹制作饪过！味道还可以

第三种：面食菜谱京酱肉丝做法

材料

瘦猪肉，葱白，豆腐皮，姜，盐，蛋清，甜面酱，料酒，白糖，淀粉

做法

1.将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2.将葱白切成丝，放在盘中垫底。

3.姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。

京酱肉丝做法已被86人烹饪过！

第四种：面食菜谱【老北京面茶】：老北京的味道做法

材料

小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。

做法

1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。

2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。

3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。

4、小米面+水，调成稀糊状。

5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。

6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。

7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。

8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。

【老北京面茶】：老北京的味道做法已被55人烹饪过！

第五种：面食菜谱北京味道-京酱肉丝包饼做法

材料

猪里脊肉一块，大约400g左右，黄瓜1根，荷叶饼10张，腌肉料：料酒2勺，糖和盐各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，五香粉少许，姜1小块切末，葱少许，甜面酱3大勺，糖1大勺，油3大勺

做法

1，里脊肉去筋膜切成丝，加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟

2，黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边

3，荷叶饼开水入锅蒸3分钟

4，锅里放油，到油温4-5成热，入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出

5，锅里底油，加甜面酱和糖翻炒均匀，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中

6，面饼加少许黄瓜丝和肉丝，卷起食用

北京味道-京酱肉丝包饼做法已被35人烹饪过！

小编整理627位网友投稿材料与北京味道-京酱肉丝包饼相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：山寨版京酱肉丝

第二种：京酱肉丝

第三种：京酱肉丝

第四种：京酱肉丝

第五种：京酱肉丝

第六种：京酱肉丝

第七种：京酱肉丝

第八种：京酱肉丝

第九种：京酱肉丝

第十种：京酱肉丝拌面

结合84位厨师推荐，再从707网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

情人节-心形香蕉面包、意大利千层面、意大利面条、意式千层饼、意式肉酱面

意式脆饼、意式菠菜通心粉、意面土豆饼、意面水波蛋

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烹饪【老北京面茶】：老北京的味道

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