烧制步骤山西揪片所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、微波炉、馒头机、单眼水池、洗碗机、工作台冰箱、暖饭车、饮料展示柜、去皮机、油网烟罩、食堂污碟输送带、切片刀、剪刀、擀面杖。
面食菜谱山西揪片美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐山西揪片、揪片儿、酸萝卜片儿、海鲜酸汤揪片，炒面片儿，片儿川。
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以下是20位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：山西揪片菜谱，西红柿鸡蛋揪片做法
材料
面4两，鸡蛋2个，西红柿2个，酱油少许，盐少许，油适量，其他调料（按个人口味适当加一些，够两人吃的）
做法
1、将面揪成揪片，放入开水锅中煮熟。
2、炒锅中放一些油，油将锅底盖住即可。
3、鸡蛋打散倒入油锅中，待鸡蛋凝固后用锅铲搅几下。
4、等鸡蛋熟了后，放入切好的西红柿翻炒几下。
5、待西红柿出汁，加入酱油、盐和其他自己喜欢的调料，搅匀。
6、再将煮好的揪片倒入炒锅中翻炒几下，方便快捷的西红柿鸡蛋揪片就做好了！
小诀窍
西红柿鸡蛋揪片做法已被61人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱酸萝卜片儿做法
材料
大白萝卜1个，姜片7-8片，盐，白糖酌量，白醋1大匙
做法
大白萝卜、姜切薄片，加适量盐腌半小时后，滗掉腌出的汤汁，加适量白糖、白醋拌匀，冷藏12小时左右即可。
小诀窍
喜欢蒜味儿的可以加点蒜片，喜欢辣味儿的可以现吃现拌点油炝辣椒。
一次不要做太多，最好做一次吃一餐，以免产生太多亚硝酸盐。
也可即拌即吃，但味道会略有折扣。
酸萝卜片儿做法已被97人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱片儿汤做法
材料
面粉300克，猪肉100克，鸡蛋2个，白菜50克，水发黑木耳15克，葱花10克，生姜末10克，酱油15克，精盐3克，味精2克，麻油5克，精制植物油15克，鲜汤适量。
做法
将面粉倒入盆内，加稍温一点的水和少量精盐和成面团，揉匀，擀成大薄片，再切成4厘米宽的面片。猪肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成小片。水发黑木耳用手撕成片。炒锅上火，放植物油烧热，下入葱花、生姜末炝锅，放入猪肉片煸炒变色，再放入白菜、黑木耳，加入酱油、鲜汤煮一会儿，待锅内汤烧开后，把面片抻拉成小片投入锅中，锅再开后，将鸡蛋调成的蛋液，用筷子贴近碗边，转圈淋入锅内，再撒入味精，淋上麻油，盛出即成。
片儿汤做法已被88人烹饪过！
第四种：面食菜谱山西揪片做法
材料
面粉，芝麻香油
做法
1.【揪片面团的和制方法】
2.面粉放入干净无水无油的和面盆里
3.用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的冷清水倒在挖好的小洞里
4.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。并将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
5.把拌好的面絮放在一边
6.在另外的干粉处徐徐倒入适量的冷清水
7.用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
8.重复2～6步，用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的略显干性面絮
9.用手将略显干性的面絮用力揉合在一起，形成一个表皮粗糙干燥的面团
10.准备一个小碗，里面放入适量的冷清水，右手的四指微微向手心里弯曲，用手指背蘸取少量的冷清水
11.蘸有冷清水的手指背放在面团上，用力往下扎
12.把面团表面的每个部分都扎到位，使面团形成一个表面呈湿性的圆饼状
13.用手提起圆饼状的一边
14.向上向面团中心折回，形成一个合页状的面饼
15.再用手指背蘸取适量的冷清水，在合页状面饼的表面向下扎
16.使合页状面饼表面的每个部分都扎到位，使面饼形成一个表面呈湿性的饼状
17.重复10～15步，直到面团表面无任何硬性的面块，用手开始用力揉制面团
18.把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团
19.揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟
20.【家常小揪片的制作过程】
21.饧好的面团放在案板上
22.用刀分割成均匀的三等份（ps：我是为了介绍三种制作方法，所以分为三份面团来做。这两部可以省略。）
23.取其中一份面团，放在撒有面扑的案板上，用手稍微揉至面团圆润
24.用手掌心把面团轻轻按压成圆饼形状
25.用擀面杖开始用力擀制面饼状的面团
26.直到把面团擀成厚薄均匀，约3～4毫米左右的大薄片状
27.用刀将大面片分割成均匀的宽约5厘米左右的长条形面片装
28.取其中一个长条形面片，左手托住面片
29.右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处
30.将食指与拇指捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的片状面
31.重复8～10步，依次沿着长条形面片的长度，从上往下揪面片
32.直到把整个长条形面片都揪成指甲大小的小面片
33.以上揪面片的整个过程都是在锅边完成的。锅里放入足量的水，大火烧开
34.取其中一个长条形面片，左手托住面片
35.右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处
36.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的片状面
37.揪下的面片立即抛进锅里，重复14～16步，依次沿着长条形面片的长度，从上往下揪面片。直到把整个长条形面片都揪成指甲大小的小面片，抛进锅里
38.最后一个面片抛入锅里，稍煮煮片刻，等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
39.【水揪片的制作过程】
40.a.制作方法之一
41.取另一份面团放在一个干净的深容器里
42.往容器里加入冷清水，到水面可以淹没面团的表面，放在一边让面团在水里饧制约15分钟左右
43.左手伸进水里，按在面团的一端表面
44.右手同样伸进水里，食指与拇指相配合，捏在面团的另一端边缘，大约有指甲大小的位置处
45.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的水片状面
46.整个过程也是在锅边进行，锅里放入足量的冷清水，大火烧开
47.揪下的水面片抛入锅里，重复4～6步，整个过程做到“水不离面，面不离手”，把所有的面团都揪成指甲大小的水片状面抛入锅里
48.最后一个面片抛入锅里，稍煮煮片刻，等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
49.b.制作方法之二
50.取另一份面团放在案板上
51.用手将面团搓成粗细均匀的长条状圆柱形面团
52.用刀将长条状圆柱形面团分割成大小均匀的面剂子
53.取一个深一点的容器，里面放入足量的冷清水
54.分割好的面剂子放在冷清水里，放在一边浸泡饧制约15分钟左右
55.左手从水中捞起一个剂子，握住剂子的一端
56.右手握住剂子的另一端，两手轻轻的将剂子向两端扯
57.轻轻的将剂子扯大，扯成薄薄的水面片
58.整个过程同样是在锅边进行，一边扯一边抛进锅里煮熟捞出
59.【油丝掐疙瘩的制作过程】
60.取最后一份面团，放在案板上
61.用手将面团稍微揉匀揉光成长圆柱形面团
62.用刀将长圆柱形面团分割成大小均等的两份
63.准备干净无水的盘子，里面倒入适量的芝麻香油，用刷子蘸取芝麻香油
64.在分割好的面团表面刷一层芝麻香油
65.用两手把刷好芝麻香油的面团轻轻搓成小圆柱形状
66.搓好的小圆柱形状面团放在案板上，用手轻轻压扁成扁片状面皮
67.把扁片状面皮放在装有芝麻香油的盘里，放在一边饧制约15分钟左右
68.饧好的面皮从油中取出，左手托住面皮，右手的食指与拇指相配合，捏在面团的一端边缘，大约有指甲大小的位置处
69.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片掐下，掐下的面片即为指甲大小的油性片状面
70.右手的食指和拇指捏着掐下的面片，错位搓捻，掐下的面片就被食指和大拇指搓捻成自然卷曲的如猫耳朵形状
71.整个过程同样是在锅边进行，将搓捻成的面片抛入沸水锅中。我为了大家看得方便，放在案板上了
72.重复9～13步，沿着面皮的长度，依次把面片掐下—搓捻—抛在案板上
73.直到把所有的面皮都按照以上方法掐成指甲大小的如猫耳朵状的面片
74.锅里放水烧开
75.把掐好的所有面片都抛入锅中
76.等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
山西揪片做法已被70人烹饪过！
第五种：面食菜谱揪片儿做法
材料
西红柿酱，水，面粉
做法
1.面粉加水和成面团.
2.洒上手粉用擀面杖擀成0.5cm左右的面片.
3.用刀切成小长条.
4.用手将面片揪成指甲盖大小.
5.锅中烧开水将揪片入锅煮3-5分钟盛出，浇上西红柿酱就可以开吃啦~
揪片儿做法已被39人烹饪过！
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烹饪山西揪片
