烧制方法豆沙蛋黄月饼所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、面粉车、各类异形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作台、自助餐保温台、冷库、锯骨机、排烟风机、高压花洒龙头、切片刀、叉子、擀面杖。
面食菜谱豆沙蛋黄月饼美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过48位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐豆沙蛋黄月饼、蛋黄月饼、酥皮蛋黄月饼、莲蓉蛋黄月饼，芸豆蓉蛋黄月饼，面包机做广式莲蓉蛋黄月饼。
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以下是48位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：豆沙蛋黄月饼菜谱，莲蓉蛋黄月饼做法
材料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就ok了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
小诀窍
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
莲蓉蛋黄月饼做法已被21人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱酥皮蛋黄月饼做法
材料
猪油50g，中筋粉150g，水60g
做法
1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄
4.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
5.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，，像包包子一样包起来，收口朝上
6.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
7.松弛好后把筒状擀成条
8.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状
9.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中
10.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤30分钟
酥皮蛋黄月饼做法已被46人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱奶香蛋黄月饼做法
材料
低筋面粉150g，黄油40g，糖粉40g，奶粉10g，卡夫奶酪粉10g，鸡蛋43g，蜂蜜35g，盐1g，泡打粉1g，
做法
1.将馅料中的材料放在容器中，搅拌均匀，备用
2.先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀
3.再将麦芽糖分次加入，搅拌拌匀
4.分次加入鸡蛋，搅拌均匀
5.将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中，拌成面团，松弛30分钟
6.将面团分割成25g/个，馅料分割成28g/个
7.将面团压扁包入备用的馅料，收口
8.放入月饼模内压平，用力向下压模具将月饼压出
奶香蛋黄月饼做法已被61人烹饪过！
第四种：面食菜谱豆沙蛋黄月饼做法
材料
准备材料：，饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，馅料：咸蛋黄，红豆沙绿豆沙
做法
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
豆沙蛋黄月饼做法已被42人烹饪过！
第五种：面食菜谱蛋黄月饼做法
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。
7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。
15.装盘ok。
蛋黄月饼做法已被90人烹饪过！
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