炒制流程油爆肚头所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、搅拌机、各类异形定制水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、暖碟柜、菜品展示柜、切片机、排气扇、热水器、多用刀、开瓶器、削皮器。
炒菜菜谱油爆肚头烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐油爆肚头、油爆肚仁、姜汁醉肚尖，拌肚尖花，平菇炒肚尖。
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以下是98位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，油爆肚头做法
材料
鲜牛肚头400克，水发香菇25克，水发玉兰片25克，植物油500克，清汤、豆瓣葱、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、醋、山药粉、香菜段、食用碱、香油各适量。
做法
将牛肚头去净筋膜洗净，用刀切上十字花刀（深度为肚头的五分之四），再顺刀口切成2厘米见方的块，放碗内，倒入半碗凉水及少许食用碱、醋，用手抓匀，放上平盘扣住约10分钟，待肚头涨起，用水洗净，入烧沸的开水中略为焯水，使刀口散开，捞出沥净水分。水发香菇、玉兰片洗净，片成小薄片。用清汤、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香菜段兑成芡汁。植物油下勺，烧至七八成热时，将焯水的肚头散放入冲炸一下，捞出控净油分。勺内留少许植物油，用豆瓣葱、蒜片爆锅；加香菇片、玉兰片略煸炒，烹入醋，随即倒入肚头及兑好的芡汁翻炒至汁水包匀原料，滴上香油翻匀即可。注意事项：肚头改刀时要深度一致、大小均匀；过油时一冲即好；汁水不宜过多；烹时要操作迅速，环环紧扣，一气呵成。
油爆肚头做法已被46人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱油爆肚仁做法
材料
羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克（耗油22克），花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。
做法
1、把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片，湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。＠2、用开水把肚条烫一下。＠3、炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒钟，倒在漏勺内沥去油。＠4、炒勺内倒入花椒油烧热，放入爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3-4秒钟即成。
油爆肚仁做法已被38人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱姜汁醉肚尖做法
材料
猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克调料1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成）
做法
1、将猪肚头洗净祛除异味，焯水1分钟待用；嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉，切成10厘米的段。
2、将调料1煮开即成自制醪糟汁，放入加工后的肚尖，大火卤1分钟左右至熟后晾冷，放至冰箱内冻腌2天左右，待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。
3、将豇豆放在盘中，淋上调料2，上面放猪肚片即成。
小诀窍
特点
闻之酒味四溢，观之色泽洁白，回味悠长。
姜汁醉肚尖做法已被97人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱拌肚尖花做法
材料
猪肚尖250克，黄瓜300克，花椒子20粒，葱10克，姜10克，蒜10克，碱10克，盐7.5克，味精1.5克，香油25克。
做法
1、将猪肚尖用刀片去两面筋和油，洗净。先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。＠2、待锅中的水烧开后，下入肚尖花氽熟，然后放入凉开水中漂。＠3、黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分。葱、姜、蒜均切成末。＠4、食用前，捞出肚尖花挤干水分。另外，用锅将香油烧沸，下入花椒子，炸一下就捞出丢掉，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上述调料拌匀，装盘即成。
拌肚尖花做法已被34人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱平菇炒肚尖做法
材料
鲜平菇100克，猪肚尖150克，鸭肫1oo克，黄酒，精盐，香菜，核桃仁，花椒，麻油，葱段，生姜片，鲜汤，食碱粉，玉兰片各适量。
做法
将平菇去根，洗净，批切成薄片。核桃仁10克，用开水泡80分钟，撕去皮，切成片。猪肚尖去外皮，筋膜，在两面剞兰花刀，然后切成小菱形块，放入碗内。鸭肫去皮，剞上兰花刀，放入盛猪肚尖的碗内，加入少许食碱，用清水浸泡2小时，再用清水冲洗，除去食碱味，然后将猪肚尖，鸭肫放入碗内，加清水，生姜片，葱段，花椒粒浸泡60分钟，捞出，用干净的白纱布包起，挤去水分。炒锅上大火，倒入开水1000克烧沸后放入猪肚尖，鸭肫焯熟，用漏勺捞出，放入汤碗内，用黄酒抓匀，挤去汁。另一炒锅上大火，倒入鲜汤烧沸，下泡平菇原汁，加入精盐，黄酒，撇去浮沫，下猪肚尖，鸭肫，玉兰片，核桃仁，平菇片烧沸，淋上麻油，出锅装盘，食时撒上香菜。
平菇炒肚尖做法已被25人烹饪过！
小编整理948位网友投稿材料与平菇炒肚尖相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：半成品菜肴之聪厨脆肚尖
第二种：聪厨酒店半成品菜之猪肚尖
第三种：王栏树脆肚尖,家庭方便菜,酒店预制菜,方便菜
第四种：芫爆肚丝
第五种：火爆肚头
第六种：爆肚
第七种：爆肚
第八种：芫爆肚丝
第九种：芫爆肚丝
第十种：咸瓜米椒爆肚丁
结合98位厨师推荐，再从228网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蓝花炒蟹、青椒炒蛏子、爆双鲜、白炒香螺片、炒鳝丝
锦炒面线、炒干贝芹菜、爆炒腰花、油爆里脊丁
炒鸡丝掐菜、酱爆鸡丁、北京炒肝。
烹饪炒菜
