炒制方法港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式汤锅、蒸包炉、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温售饭台、菜品展示柜、切片机、排气扇、高压花洒龙头、斩切刀、开瓶器、调料瓶。
家常菜菜谱港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过80位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）、蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 iii)、（新手做包子i）全手工叉烧包，蜜汁叉烧包，蜜汁叉烧包。
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以下是80位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）做法
材料
a. 老酵/发种
做法
a、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度c至32度c的室温）发酵至少18小时。
b、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如）。
c、甜面团做法：
1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。
3、加入白油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
叉烧馅及芡汁请参考：/广式叉烧包%28传统老酵面发面法之软绵包子皮i%29-209197.
欢迎到新浪博客看看更详细的解说：
小诀窍
1. 如果你选择不要用臭粉碳酸铵摩尼亚，必须减少1/3糖的份量，高糖的情况下酵母菌会被抑制，不能产生大量气体， 那么包子就会发不起。
2. 没有用到臭粉，必须要把整形好的包子盖在笼内做最后的醒发至包子胀大超过双倍大才上笼蒸。 天气冷时就用深色毛巾把蒸笼盖起放在太阳下面晒20分钟左右。
注解：什么是臭粉碳酸铵摩尼亚？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。
港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）做法已被94人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 iii)做法
材料
a. 酵面：
做法
制作老酵/发种/面肥（）方法请参考：/%e5%b9%bf%e5%bc%8f%e5%8f%89%e7%83%a7%e5%8c%85%28%e4%bc%a0%e7%bb%9f%e8%80%81%e9%85%b5%e9%9d%a2%e5%8f%91%e9%9d%a2%e6%b3%95%e4%b9%8b%e8%bd%af%e7%bb%b5%e5%8c%85%e5%ad%90%e7%9a%aei%29-209197.
a、【酵面做法】： 把30g的老酵加入70g的水中泡开，再加入120g的面粉，搓揉成团，放进锅子里盖起放置6个至24个小时。28度c的温度发酵6至8小时,体积会发胀成4倍大（）。比较冷的温度就发酵的久一些。（天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子， 放在外面晒太阳，晚上就放在oven里开灯， 放在灯下。）
b、【甜面团做法】：
1、当酵面发酵至四倍大后，把60g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入酵面里，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）。
3、加入油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成8个50g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸8分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
c、【叉烧馅煮法】：
把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：/%e8%87%aa%e5%88%b6%e5%8f%89%e7%83%a7%e9%85%b1%ef%bc%88%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%ef%bc%89-199141.
d、【叉烧块】可以买现成的，或自己用烤箱烤/%e5%8f%89%e7%83%a7%ef%bc%88%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e7%ae%80%e6%98%93%e7%89%88%ef%bc%89-208595.：
4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
小诀窍
如果是用普通面粉， 制作甜面团时就用60g的普通面粉 + 40g的澄粉。 （也可以50：50）
蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 iii)做法已被85人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱（新手做包子i）全手工叉烧包做法
材料
包子皮材料（8个包子的份量）
做法
1、【包子皮做法】：
1）在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1 茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。
2）把包子粉，淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。
3）把糖，盐加入酵母液中拌一拌，再加入干粉，用筷子搅拌成棉絮装，再捏成团。再倒在工作台上搓揉，一定得搓揉至少25分钟，直到面团表面细腻柔软，没有坑坑洼洼状。（建议到邱妈咪的博客看看搓揉成功的面团的）
4）把面团滚圆，放进锅里盖起，发酵60〜90分钟至超过双倍大。（如果天气冷，用条深色毛巾把锅子表面包起，放在太阳下晒，帮助升温发酵。
5）把发酵成超过双倍的面团放气，稍微搓揉后滚圆，松弛5分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。
6）把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。
2、【叉烧馅煮法】：
把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：/自制叉烧酱（改良版）-199141.
3、【叉烧块】可以买现成的，或自己用小烤箱烤：/小烤箱烤制作叉烧-155760.
4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
5、把包好的包子用小张的馒头纸垫着，排放在蒸笼里，盖其最后发酵20〜45分钟（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸8〜10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒，帮助提升温度。但是邱妈咪还是建议新手们天气冷时别做包子。）
另外一个 /%e6%96%b0%e6%89%8b%e5%81%9a%e5%8c%85%e5%ad%90ii%ef%bc%88%e5%8f%8c%e9%92%a9%e6%8f%89%e5%8c%85%e5%ad%90%ef%bc%89-208067.
小诀窍
1、孩子出远门之前，都给准备带了个蒸笼，随时都能派上用场。
2、新手们可以先从简单的豆沙馅开始做包子，豆沙馅可以买现成的。
3、也可以做成花卷或馒头。
（新手做包子i）全手工叉烧包做法已被54人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱蜜汁叉烧包做法
材料
酵母粉4克，白砂糖50克，水或牛奶168克，低粉220克，玉米淀粉80克，蚝油，香油，酱油，糖，盐，水，蕃茄酱，生粉，泡打粉1小匙
做法
1.酵母粉4克加白砂糖50克，水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵.
2.叉烧切丁.放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会.
3.再用生粉水勾芡成有点稠的状态.放凉待用.这些调味我自己随意加，不可能用量勺.只要尝下味道合适就行.
4.把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀.
5.放十五分钟后分成小团包入叉烧.捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右.
蜜汁叉烧包做法已被24人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱蜜汁叉烧包做法
材料
外皮材料：
做法
1.)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。
2.)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
3.)面团分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
蜜汁叉烧包做法已被15人烹饪过！
小编整理586位网友投稿材料与蜜汁叉烧包相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蜜汁叉烧包
第二种：港式茶楼之蜜汁叉烧包
第三种：软绵包子皮之养生素叉烧包（中种法）
第四种：无蛋巧克力葡萄面包（新手易做）-手工
第五种：面粉250g，酵母3g，温水130ml（这个量包括了融酵母的水）
第六种：蜜汁叉烧肉
第七种：蜜汁叉烧鸡腿饭
第八种：蜜汁叉烧肉
第九种：蜜汁叉烧
第十种：蜜汁叉烧肉
结合80位厨师推荐，再从867网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
烤鸡腿、南乳肉包（新鮮酵母）、椒盐酥肉、黄豆烧猪蹄、花生米炖排骨
烤鸡翅、夹沙肉、麻辣酥脆花生米、水果大乱炖
红烧五花肉、水果大乱炖、猪骨炖冬瓜。
烹饪家常菜
