烧制步骤鱼香茄子所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、可倾式炒锅、包子机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、单层工作台、暖碟柜、六门冰箱、洗菜机、油网烟罩、热水器、多用刀、勺子、夹盘器。
家常菜菜谱鱼香茄子烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过43位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鱼香茄子、鱼香茄子、鱼香茄子煲，鱼香茄子，鱼香茄子。
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以下是43位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，鱼香茄子做法
材料
茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜(用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉
做法
1.将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的) 蒜， 姜切成细沫， 葱切花
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油， 然后将茄子里渗出来的油到进锅内， 待锅烧到5成热的时候， 到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红， 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出来后， 倒入碎猪肉， 炒熟后倒入甜辣椒酱， 翻炒后倒入炸好的茄子， 盐， 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时， 加入味精， 然后水淀粉勾芡， 最后放入葱花， 起锅装盘.
鱼香茄子做法已被91人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱鱼香茄子做法
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子做法已被71人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱鱼香茄子煲做法
材料
主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙
做法
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
鱼香茄子煲做法已被28人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱鱼香茄子做法
材料
长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，调料：酱油10ml，米醋20ml，料酒5ml，糖10克，水淀粉20ml
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块， 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7、撒入葱花即可出锅
小诀窍
鱼香茄子做法已被10人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱鱼香茄子做法
材料
茄子，胡椒，泡姜，泡辣椒，蒜末，盐，酱油，糖，淀粉水，醋，葱
做法
1.茄子切段，打上花刀；
2.淀粉加少许盐、胡椒，用水调开，放茄子蘸上淀粉水；
3.入油锅两面煎黄；
4.锅内加油爆香泡姜、泡辣椒、蒜末；
5.加汤煮开，放盐、酱油、糖；
6.下茄子煮至汤汁收干，浇上醋，出锅后撒上葱花。
鱼香茄子做法已被91人烹饪过！
小编整理656位网友投稿材料与鱼香茄子相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鱼香茄子煲
第二种：鱼香茄子
第三种：鱼香茄子
第四种：脆皮鱼香茄子
第五种：~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦
第六种：南方鱼香茄子煲
第七种：鱼香茄子
第八种：鱼香茄子
第九种：鱼香茄子
第十种：鱼香茄子
结合43位厨师推荐，再从542网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
千张肉卷蒸咸肉、白果腊肉、川味糖醋排骨、香辣劲爆牛蛙改进版、酸菜肉片
家常健康无油烤薯条、水煮肉片、青椒土豆片、四川麻辣豆腐
蒜香红烧牛蹄、红烧五花肉、家常红烧排骨。
烹饪家常菜
