烧制方法竹荪鱼糕所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、铁板烧设备、搅拌机、各类异形定制水池、洗碗机、三层工作台、暖饭车、制冰机、去根机、排烟管道、冲地水龙头、厨房剪刀、筷子、磨刀器。
家常菜菜谱竹荪鱼糕烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过89位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐竹荪鱼糕、海参鱼糕、大碗蹄膀炖鱼糕，大碗鱼糕圆子，豉油蒸鱼糕。
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以下是89位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，竹荪鱼糕做法
材料
主料：1，净鱼肉三两，剁茸。2，竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。3，水淀粉一大匙。4，葱两棵，老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。5，料酒一大匙。6，盐，味精适量。
做法
1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
竹荪鱼糕做法已被47人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱海参鱼糕做法
材料
海参400克，鱼蓉350克，鸡汤250克，菜心10棵，淀粉、盐、味精、大葱各适量
做法
1、将发好的海参治净，加入鸡汤、大葱段，用大火烧制成熟。
2、鱼蓉搅打上劲，入笼蒸制成鱼糕，切成片状。
3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。
小诀窍
特点
海参爽滑软糯，鱼糕绵软，富有弹性。
张爱兵（湖北）
海参鱼糕做法已被40人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱大碗蹄膀炖鱼糕做法
材料
去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。
做法
1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆（比乒乓球略小一点），用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
2、净锅内加入高汤750克，倒入蹄膀、鱼糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉，大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片，小火煨5分钟后大火收汁装碗，装碗时把鱼糕摆成形即可。
小诀窍
特点
蹄膀味透油而不腻，汤汁鲜浓微辣，火腿清香。
大碗蹄膀炖鱼糕做法已被32人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱大碗鱼糕圆子做法
材料
用料主料：猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、肥膘肉配料：菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量
做法
1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1／3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。
2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。
小诀窍
制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉，最好用冰鲜肉。
大碗鱼糕圆子做法已被79人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱豉油蒸鱼糕做法
材料
用料主料：鱼蓉250克配料：肥膘肉100克、马蹄适量、鸡蛋5个调料：盐、味精、鸡粉、姜葱汁、生粉、李锦记蒸鱼豉油
做法
1、鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲。
2、菜梗切成花结，漂入水中，将鱼糕切成8厘米长片，卷叠成大丽花，放上菜梗结，注入豉油汁即成。
小诀窍
制作关键
鱼蓉要搅拌上劲。
蒸鱼糕火候不宜过大。
豉油蒸鱼糕做法已被61人烹饪过！
小编整理965位网友投稿材料与豉油蒸鱼糕相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鱼翅浇荆州鱼糕
第二种：荆沙鱼糕青菜汤
第三种：鱼糕鱼丸的制作
第四种：鱼糕
第五种：清蒸鱼糕
第六种：丸子丸子排排坐~
第七种：双色珍珠丸子
第八种：珍珠丸子
第九种：珍珠丸子
第十种：丸子汤
结合89位厨师推荐，再从806网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
新制黄花鱼、金鲈献瑞、渔村烧白鳝、海景海皇羹、白菜蛰皮
金腿鲫鱼、家常烧黄花鱼、青瓜煮鱼肚、蟹黄芋丝
石狮目鱼羹、油焖漓江虾、木瓜煮象拔蚌。
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