炒制流程北方酥鲫鱼所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、可倾式炒锅、面粉车、各类异形定制水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、暖碟柜、菜品展示柜、切片机、吹风机、热水器、多用刀、开瓶器、擀面杖。
家常菜菜谱北方酥鲫鱼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过16位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐北方酥鲫鱼、葱酥鲫鱼、醋酥鲫鱼，酥鲫鱼，葱烤酥鲫鱼。
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以下是16位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，北方酥鲫鱼做法
材料
鲫鱼，大葱白，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，醋，白糖，香油，香叶
做法
1.1.鲫鱼开膛破肚，清洗干净 2.准备好配料，生抽和老抽的比例是2；1兑好 3.锅底最下面铺一层葱白，然后铺一层鱼，依次铺好所有的，花椒，八角等装入料包，放入 4.加入两碗兑好的生抽和老抽，大火烧开，小火慢炖3到4个小时，在起锅40分钟的时候加入小半碗的醋，继续炖，在起锅15分钟的时候加入2到3两的香油
北方酥鲫鱼做法已被75人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱葱酥鲫鱼做法
材料
主料：鲫鱼750克，
做法
1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
小诀窍
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
葱酥鲫鱼做法已被55人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱醋酥鲫鱼做法
材料
主料：小鲫鱼，辅料：猪肉皮，猪骨，蒜，姜，盐，酱油，料酒，大料，清水各适量，葱，白糖，醋，香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
做法
1、将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。葱切3寸长的段，姜切片；
2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔)，加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。
醋酥鲫鱼做法已被35人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱酥鲫鱼做法
材料
主料：小鲫鱼5条，
做法
1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；
2、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。
酥鲫鱼做法已被84人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱葱烤酥鲫鱼做法
材料
主料：鲫鱼2500克，香葱1000克，料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克
做法
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；
2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；
3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。
葱烤酥鲫鱼做法已被64人烹饪过！
小编整理208位网友投稿材料与葱烤酥鲫鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：麻花酥鲫鱼
第二种：酥鲫鱼
第三种：酒店招牌菜秘制香酥鲫鱼
第四种：软酥凤尾鱼
第五种：软酥鸡翅肫
第六种：软酥豉香骨
第七种：软酥凤尾鱼
第八种：椰香草莓软酥饼
第九种：醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”
第十种：萝卜丝鲫鱼汤
结合16位厨师推荐，再从396网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
绣球豆腐、烧蒸扣肉、红酒开洋杏鲍蘑、酥椒香口蘑、清蒸羊肉
四喜豆腐盒、白菜夹肉蘑、菌香寸骨、蒸文蛤
当归煨牛白奶、红杞煨猪手、鲜虾鱼肚拱嘴蘑。
烹饪家常菜
